“首先，洗刷餐具上遺留的食用油有可能堵塞下水道，下水道的油汙就是水源汙染的原因之一，尤其到了冬季，油脂凝固後結在下水道里怎麼也除不掉，汙染環境。”
“其次，人們油脂攝入多了，運動少了，糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上門來了。”油脂是維持人身體健康不可缺少的營養素，一克油脂產熱量9千卡。但是專家告誡，油不可多吃。“中國居民油脂攝入量遠遠超標，這是導致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等‘慢性病’發病的主要原因之一。而且，現在‘慢性病’已表現出低齡化的現象，因此亟須對國民膳食進行干預。”楊振娥憂心忡忡地說。
現今生活節奏加快，很多人經常外出就餐，偏愛選擇中西式快餐等速食和煎炸類食物。“油重的食物吃起來固然很香，但只飽了口福，對人的身體健康來說沒有好處。煎、炸、炒的烹調方式用油量多，烹炸時油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性維生素被破壞後，造成營養成分流失。”周永碧說。
不宜長期只用一種食用油
“華人的油脂攝入量普遍過量，人體根本吸收不了這麼多的油脂。這不僅造成了食用油的驚人浪費，而且嚴重危害著國民健康。”楊振娥認為，改變食用油浪費的現狀，首先要從改變中國居民的飲食習慣入手。“最好選用有利於人體的煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹調方式，這是減少食用油攝入量的最關鍵的一點。”
有些人貪戀高油、高糖的食品，如火鍋、油炸食物、奶油蛋糕等，周永碧說，這些都要少吃，尤其是高血壓、高血脂、高血糖患者最好不吃。饞的時候可食用粗糧做的點心，或者少量食用以烘焙方式製作的點心。
周永碧說：“燉骨頭、燉菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪費。燉煮涼拌的菜品可以澆點花生油和芝麻油，既好吃又健康。”
“燉骨頭、燉肉後可將漂浮在上面的一層油刮下來，用刮下來的油再煮其他菜，既不浪費又能給其他菜提味。”楊振娥說。
隨著天氣逐漸變冷，專家提示大家多吃燉的食物，尤其是老年人。“因為燉出來的食物其營養成分沒有遭到破壞。”周永碧說。
食用油的合理食用不僅體現在量上，還體現在如何選擇食用油種類上。“中國不少居民在烹調的時候長期使用同一種類的食用油，這樣脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。”周永碧說：“從營養平衡角度出發，選用食用油時不妨經常輪換著吃。”
楊振娥指出，長期高脂肪的飲食方式轉換成低脂肪飲食，要有個適應過程，應逐漸減少脂肪的攝入。
“少吃一口油，少吃一點鹽，增強運動，就可以使身體更加健康。”周永碧說。
高溫油：“富貴病”元兇
高血脂、肥胖人群不斷增多，使得現代人談脂肪色變。其實優質脂肪是人體必須補充的。中國食品工業協會上週末舉行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會”，解放軍總醫院微量元素研究室主任、衛生部首席健康教育專家趙霖教授提出，很多富貴病並不是因為吃油多造成的，而是與長期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關係。
典型問題
高溫可使健康油變質
趙霖教授指出，目前，主要問題是爆炒、煎炸等烹調方式造成的危害。富含必需脂肪酸（不飽和脂肪酸）的油類對人體健康最有利，而高溫不但會破壞必需脂肪酸中的omega-3，而且會造成脂肪的不易分解，很難從體內排出，便堆積在體內。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外，不要吃高溫處理過的油，油脂不要長時間存放，同時避光儲存，以儘可能減少氧化。
專家觀點
不飽和脂肪酸增強體質
加拿大健康食品協會終身成就獎獲得者、營養學博士UdoErasmus先生在發言時提出，脂肪是人體重要組成部分，好的脂肪，也就是含有omega-3必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強韌細胞膜，使其充滿彈性，保持良好的流動性，能夠容易讓營養進入細胞內部，從而很好地吸收營養物質。
健康提示
多種食物可補健康脂肪
UdoErasmus博士提出，根據美國心臟協會(AHA)的建議，健康人群應多進食富含omega-3脂肪酸的魚類和植物來保護心臟。AHA的飲食指南就推薦健康成年人每週至少吃兩次魚類，尤其是鯖、湖中所產的灰鱒魚、青魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和大馬哈魚；大豆、核桃、葵花籽、亞麻子等，還有從豆類、堅果或種子中榨出的油。
“首先，洗刷餐具上遺留的食用油有可能堵塞下水道，下水道的油汙就是水源汙染的原因之一，尤其到了冬季，油脂凝固後結在下水道里怎麼也除不掉，汙染環境。”
“其次，人們油脂攝入多了，運動少了，糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上門來了。”油脂是維持人身體健康不可缺少的營養素，一克油脂產熱量9千卡。但是專家告誡，油不可多吃。“中國居民油脂攝入量遠遠超標，這是導致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等‘慢性病’發病的主要原因之一。而且，現在‘慢性病’已表現出低齡化的現象，因此亟須對國民膳食進行干預。”楊振娥憂心忡忡地說。
現今生活節奏加快，很多人經常外出就餐，偏愛選擇中西式快餐等速食和煎炸類食物。“油重的食物吃起來固然很香，但只飽了口福，對人的身體健康來說沒有好處。煎、炸、炒的烹調方式用油量多，烹炸時油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性維生素被破壞後，造成營養成分流失。”周永碧說。
不宜長期只用一種食用油
“華人的油脂攝入量普遍過量，人體根本吸收不了這麼多的油脂。這不僅造成了食用油的驚人浪費，而且嚴重危害著國民健康。”楊振娥認為，改變食用油浪費的現狀，首先要從改變中國居民的飲食習慣入手。“最好選用有利於人體的煮、蒸、燉、煲、涼拌等烹調方式，少用煎、炸、炒等用油多的烹調方式，這是減少食用油攝入量的最關鍵的一點。”
有些人貪戀高油、高糖的食品，如火鍋、油炸食物、奶油蛋糕等，周永碧說，這些都要少吃，尤其是高血壓、高血脂、高血糖患者最好不吃。饞的時候可食用粗糧做的點心，或者少量食用以烘焙方式製作的點心。
周永碧說：“燉骨頭、燉菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪費。燉煮涼拌的菜品可以澆點花生油和芝麻油，既好吃又健康。”
“燉骨頭、燉肉後可將漂浮在上面的一層油刮下來，用刮下來的油再煮其他菜，既不浪費又能給其他菜提味。”楊振娥說。
隨著天氣逐漸變冷，專家提示大家多吃燉的食物，尤其是老年人。“因為燉出來的食物其營養成分沒有遭到破壞。”周永碧說。
食用油的合理食用不僅體現在量上，還體現在如何選擇食用油種類上。“中國不少居民在烹調的時候長期使用同一種類的食用油，這樣脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。”周永碧說：“從營養平衡角度出發，選用食用油時不妨經常輪換著吃。”
楊振娥指出，長期高脂肪的飲食方式轉換成低脂肪飲食，要有個適應過程，應逐漸減少脂肪的攝入。
“少吃一口油，少吃一點鹽，增強運動，就可以使身體更加健康。”周永碧說。
高溫油：“富貴病”元兇
高血脂、肥胖人群不斷增多，使得現代人談脂肪色變。其實優質脂肪是人體必須補充的。中國食品工業協會上週末舉行了“必需脂肪酸膳食平衡和生命健康高層研討會”，解放軍總醫院微量元素研究室主任、衛生部首席健康教育專家趙霖教授提出，很多富貴病並不是因為吃油多造成的，而是與長期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關係。
典型問題
高溫可使健康油變質
趙霖教授指出，目前，主要問題是爆炒、煎炸等烹調方式造成的危害。富含必需脂肪酸（不飽和脂肪酸）的油類對人體健康最有利，而高溫不但會破壞必需脂肪酸中的omega-3，而且會造成脂肪的不易分解，很難從體內排出，便堆積在體內。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外，不要吃高溫處理過的油，油脂不要長時間存放，同時避光儲存，以儘可能減少氧化。
專家觀點
不飽和脂肪酸增強體質
加拿大健康食品協會終身成就獎獲得者、營養學博士UdoErasmus先生在發言時提出，脂肪是人體重要組成部分，好的脂肪，也就是含有omega-3必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對增強人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強韌細胞膜，使其充滿彈性，保持良好的流動性，能夠容易讓營養進入細胞內部，從而很好地吸收營養物質。
健康提示
多種食物可補健康脂肪
UdoErasmus博士提出，根據美國心臟協會(AHA)的建議，健康人群應多進食富含omega-3脂肪酸的魚類和植物來保護心臟。AHA的飲食指南就推薦健康成年人每週至少吃兩次魚類，尤其是鯖、湖中所產的灰鱒魚、青魚、沙丁魚、長鰭金槍魚和大馬哈魚；大豆、核桃、葵花籽、亞麻子等，還有從豆類、堅果或種子中榨出的油。