先來做一個對比吧，職高學的是基礎，刀工、飯鍋等等這些基本功，將來畢業也能找一份穩定的工作，自己在外面找師傅，雖然也是慢慢來，但是完全不一樣，都可取，只能說在職高學可能好就業一點，看自己經濟情況吧，如果可以就選擇職高，反之在外面學。

在家庭經濟狀況允許的情況下，去學校學習是最好的方式，有老師耐心的教導；能結合實踐比飯店快速的掌握技能。

家庭經濟不好的，可以邊打工邊學習，必須做到眼疾手快，還要得到廚師的欣賞，方可有心傳授技藝。

當今的社會已經進入到準信息化時代，人工智慧已經取代了一些工人的崗位，而自古以來“民以食為天”，無論是兵荒馬亂的戰爭年代還是歌舞昇平的盛世，不管你是平頭百姓抑或是多麼牛逼的大人物，都離不開一個“吃”字，而選擇做廚師 ，就是一個旱澇保收的職業，不會受到社會變化的影響，相對很穩定。那麼，很多孩子在選擇的時候都會犯嘀咕：學烹飪到底是跟師傅學習好還是到職業技術學校學習好？回答這個問題之前先要弄清楚各自的優缺點，然後就有了判斷。

很多行業或技術的學習，都有兩種渠道：一種是跟師傅學習，一種是進入專業學校學習，這兩種情況各有優劣。先說說跟師傅學習，找一個好的師傅是跟師傅學習的關鍵，如果師傅是個二把刀，你要麼就進入歧途，要麼就會有侷限，這不在我的話題之中。我假定你找到一個好的師傅，經驗豐富、技術全面、有絕活，那麼在師傅的指導和言傳身教下，你會很快進入角色，甚至很快地就能掌握師傅的所有手藝，繼承他的衣缽，這可以說是學習烹調的一個捷徑，但缺點也很明顯，就是到了一定的水平以後，再想學習一些先進的技術或菜系的時候會遇到瓶頸，很難再有發展，再說，沒有技術等級證書，想要進入高等級飯店和大酒樓很難，這就是跟師傅學習的優缺點。

到職業技術學校學習，也叫科班出身，能夠從基礎知識到理論知識，從書本到實踐整個流程都比較系統，能夠讓孩子們對整個餐飲業有比較宏觀和直觀的全方位瞭解，在基礎技術的學習上，比較紮實，從活物宰殺到條塊片絲的刀工；從顛鍋到煎炒烹炸的方法；從菜系的特點區分到原材料的品質鑑定；從技術的學習到指揮整個廚房的正常運轉等等，從學校畢業後還會獲得相應的技術等級證書，在技術水平相等的情況下，找工作還是有優勢的。在學校學習缺點也比較明顯：由於學習的人員眾多，不可能有師傅那麼盡心盡力地傳授，同時，由於個人的原因和環境的影響，學習的時候不能夠儘快進入飯店的那種氛圍，讓人不能夠保持長久的學習興趣以及持之以恆的態度，影響學習質量。

總之，師傅領進門修行在個人，每個人的情況是不同的，每個人都要根據自己的情況做出選擇，不能一概而論。

烹飪是一種美食文化，一種技藝。單從字面上解釋就是把生食物放入鍋中經大火燒至而成的一種技術手段。

烹飪/釋義

燒煮食物（包括飯菜），古代的含義就是在煮沸的油鍋中把生食物煎、煮、炸、燒製熟化，且成色好、又可口熟性食物。

現代解釋就是把生食物原料進行熱加工處理。把生食物原料加工成熟的可用食品，使之成為色香味俱全，利於人們食用的一種安全，健康的美味食用品。

我們先認識一下烹飪的基本方法:

烹飪裡面包含烹調，烹飪是主食和飯菜包含整個菜餚和主食的一種製作方法，烹調是單個菜餚的製作方法，不包主食。

烹製菜餚的基本方法:

1.刀工技術

2.用料技術

3.上色、著漿技術

4.火候拿捏技術

5.潑汁勾芡技術

6.拼裝盤技術

菜餚的基本特色，色、香、味，這三種方法掌握了，菜餚的基本烹製過程也就成了。

在烹製裡面還有二種菜式，涼拌菜（也叫冷菜）和熱菜，涼拌菜一般為小菜，以贈送食客開吃之前的嘗試菜為主，起拋磚引玉之效果，熟菜為主菜；用各種刀工切成片、條、絲和各種刀花，加以輔助材料、調味燒製而成。還有人們喜愛菜餚經火候掌握炒制而成的桌上美味，各種生炒、熟調，不一而是。

至於學習烹飪是去飯店，還是去職高學，這個可要根據個人的喜好和具體原因去分析決定。

如果有好的飯店，你有門路或路徑，或認識熟人大廚，會帶你學習、收你為徒的；那麼，不用思考，你直接去飯店學習就成了。如果沒有，我建議還是去職高系統地學習掌握烹飪的方法技術和理論基礎知識。然後再到酒店飯店去實習，透過理論和實踐相結合來提高自己的烹飪技術。待有成果之後再開始穩步創業。