兩個都是一個原料 建議別放在一起炒 可以選擇清爽的蔬菜一起炒 象芹菜什麼的 腐竹用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會鬆散.開水泡的話裡外軟硬程度不同 要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些！ 豆腐皮 可以切絲涼拌. 鮮蘑腐竹 【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。 【製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後， 切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。 2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。 3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味， 投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。 滷腐竹 原料：幹腐竹，蔥薑蒜，乾紅椒 調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉 做法：1.幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都 行。 2.蔥薑蒜切末 3.鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕 嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤 補充：我放生抽多了就沒有放鹽。 紅燒腐竹 原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。製作(1)用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，鹹鮮微甜。 腐竹燒肉 原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。 制 法： ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。 ②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。 特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。 製作關鍵： 肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會 燒腐竹 原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥薑絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。 做法： 1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗淨油質，再用清水漂淨，擠幹水。切成段。 2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控淨油。 3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。 特點：汁濃味厚。鹹香適口。 蝦子燒腐竹 做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠幹水分切成段; 2. 將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！ 腐竹木耳 主料：水發腐竹、水發木耳 輔料：蔥花、薑絲、蒜片 調料：醬油、食鹽、天添鮮、澱粉、高湯、麻油 操作： 1、將腐竹切成片，木耳洗淨，切成小片； 2、鍋燒熱入油，放蔥花、薑絲、蒜片煸香，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開後，用水澱粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。

主料：米豆皮150g，花生米110g，芹菜150g，黃豆50g。

輔料：鹽適量，水適量。

步驟

1.米豆皮洗淨，切成小丁備用；

2.花生米和黃豆混合一起先用水泡30分鐘，然後在煮，煮的時候放一個大料；

3.芹菜洗淨去葉子後，把它從中間劈開，切成小段；

4.花生米和黃豆煮好後，撈出，晾涼；

5.用煮花生米的水繼續焯下芹菜，煮開後2分鐘就可以了；

6.然後把芹菜撈出和米豆皮花生米黃豆混合，放入鹽調味；

7.然後在盆中來回拌勻，就可以裝盤了。