我們這裡人有醃鹹菜的習慣，妻又是醃製高手，每常到醃製時節，總有人會來問詢，用多少鹽？還要放什麼東西才能讓鹹菜滋味更鮮美等等，甚至，有時還會被請去幫忙一番。 妻醃製所用的菜，無論芥菜，白頭青菜，雪菜都是自己母親在一塊不大的田裡，自己種出來的。決不使用農藥和化肥，所以，她自豪的說，這是真正的“綠色食品”。醃菜除了供我們自己和孩子食用外，有時還能和鄰居朋友分享。因為味道好，一直是很受人稱道的。 現在的人，不少是不再醃菜了，因為書本上，電視裡連篇累牘宣傳醃製食品裡有亞硝酸等致癌物，對於這種說法，我是嗤之以鼻的，我認為人的壽命是上天早就定好了的，那能吃了老祖宗傳下來的美味就會提前夭折了呢，只要不過量，又有什麼關係呀，不過現在年輕人。都不再醃製鹹菜了。一是怕那份麻煩，何況市場上可以買到各種鹹菜。二是輕信電視的說教，怕吃了不健康，不過，我嘗過各地的各種各樣的鹹菜，覺得還是自家的醃菜好吃。孩子們在上班，中午也喜歡吃點這家裡帶過去的“媽媽醃製的菜”，不光是真的好吃，我想，也許還有一點情感在裡面。 生活似乎就是這樣的平淡無奇，愛就在日常的柴米油鹽中，在針頭線腦裡，在菜的醃製中。人們喜歡在網上帖子裡把“愛”說出來，在歌中把愛唱出來，其實，更多的愛，是融入日常生活的細節中的。即使是醃鹹菜，那揉在其中的與其說是鹽，不如說，更多的是愛。

　　醃製鹹菜怎麼儲存：

　　鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期儲存。

　　把擠去汁液的鹹菜裝入小壇後壓緊，蓋以筍殼，或以麥草稈、高粱稈等代替，用以擋住鹹菜。筍殼上再塞上長長的篾條，以其彈性頂住筍殼，不使掉出。倒轉小壇，使壇口向下，並浸入盛有少量清水的缽內。罈子宜放在陰涼處，保持壇口壇內清潔，經常換水，不使髒水濺入壇體。

　　先把鹹菜放在清水中淘洗一下，然後放到鹽開水中煮20分鐘，撈出曬乾裝人乾燥的罈子裡，吃時，將乾菜用溫鹽水泡10分鐘，切碎調上香料即可。這樣儲存的鹹菜，不光味道不變，還比原來的要脆，儲存期可達2個月。

醃菜時，只要按照菜的重量加入0．1％左右的鹼，就可儲存葉綠素，而且醃出的鹹菜顏色鮮綠。

　　醃製鹹菜怎麼如何防止亞硝酸鹽中毒：

　　鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。

　　我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

　　醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

　　人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

　　常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。