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  • 1 # 河南明妝護膚

    第一步:發泡將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁,且不需放鹼。第二步:清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正,不會有腥味。第三步:烹飪——幹墨魚燒五花肉(或排骨)1、將墨魚切成麻將大的塊,再將上好的五花肉也切成塊。2、鍋裡放油,先炒肉(或排骨),再加入墨魚,炒幹水分。3、加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下。4、加水淹沒魚和肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時。5、(當您覺得肉爛了的時候)用大火收幹水,不要太乾,加胡椒、少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。(不放鹽)6、裝盤。新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。備註:如何挑選幹墨魚1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常,好的墨魚聞去有股海腥味,但不能有腥臭味。3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下,市場上有種幹墨魚味很鹹(這表明加工時的質量不好)。如是這種鹹味很重的墨魚乾,泡發時要多更換幾次水,時間泡得要稍長一點,燒菜時最好不放生抽醬油,老抽醬油也少放一點,可多放點白糖以中和鹹味。

  • 2 # 一諾千金之2019

    第一步:發泡將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁,且不需放鹼。

    第二步:清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正,不會有腥味。

    第三步:烹飪——幹墨魚燒五花肉(或排骨)

    1、將墨魚切成麻將大的塊,再將上好的五花肉也切成塊。

    2、鍋裡放油,先炒肉(或排骨),再加入墨魚,炒幹水分。

    3、加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下。

    4、加水淹沒魚和肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時。

    5、(當您覺得肉爛了的時候)用大火收幹水,不要太乾,加胡椒、少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。(不放鹽)

    6、裝盤。魷魚乾、墨魚乾的烹調方法 對漲發後的魷魚乾、墨魚乾烹調的方法很多,炒、爆、燒、燴、涮均可。

    這裡僅舉二例家庭式的。

    (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料:漲發後的魚乾250克;雪裡蕻鹹菜100克。 2、調料:姜米、蔥花各3-5克,蒜子3粒,幹椒一隻,料酒10克,醬油少許,精鹽適量,白糖少許,植物油50克,鮮湯80克。 3、操作方法: (1)把漲發後洗淨的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用開水燙一下;把生薑切米粒狀,大蒜籽切片;幹辣椒切段;鹹菜切成粒。 (2)炒鍋上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入鹹菜煸炒至熟,依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊,再加醬油等各種調味品,最後加入糖,顛翻幾下,即可裝盆入桌。

    (二)(微波)烤魷(墨)魚筒 1、原料:整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根,其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。 2、調料:料酒15克;姜蒜泥各5克;醬油50克;胡椒粉少許;花生醬15克;湯料100克;味精、白糖各少許;菜油10克。 3、操作方法: (1)把經漲發的魚身筒洗淨,用開水稍燙一下,投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時,撈起晾乾,再浸漬入味;京蔥切成二釐米長的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段,把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上,連盆入微波爐中,把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能,時間到二分鐘。待微波爐轉動停止,把魷卷取出,浸入調味汁中,在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種),然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面,一起再放入微波爐中,用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳。 注意事項: 1、要使烹製的魷(墨)魚嫩而不老,需掌握好烹製的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質,加熱後有凝固作用,所以烹製時間越長,魷魚越是堅硬。 2、在微波烤制時,應視魷魚的大小、老嫩,掌握好時間,免得烤的時間長了,老韌無法食用;而夾生了又不能食用。

    所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 今年32歲了,打算改行學汽修,不知道前景好不好?