在這裡 我來分享一些經驗～
貼心太長不看版: • 好鋼材是好廚刀的基礎，而碳含量又是鋼材質量的基礎； • □Cr□，一般來說，Cr（鉻元素）前的數字越大，鋼材效能越好； • 以雙某人為代表的德系鋼材最愛5Cr15MoV，對廚刀有更高追求請直接滑到文末。
詳細版： 一把廚刀，最簡單粗暴的甄選標準就是原料鋼材。 雖然這不是唯一標準，但是差的鋼材就算用上再好的技術，做出來的刀也是先天不足。 切菜嘛，首先看的是刀快不快。 所以在廚刀的效能上，很重要的一點就是鋒利度保持。 碳是廚刀硬度的基礎，含碳越高，硬度就越高，鋒利度也越好保持。 物極必反，單純追求高碳含量也是沒有意義的，硬度更高，相應地，脆性也更大，於是廚刀容易崩口。 除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力，比如之前出現的Cr、Mo和V： Cr-鉻，能夠生成一層緻密氧化膜，防止鋼材的腐蝕，使刀具經久耐用； Mo-鉬，強化鉻的耐蝕作用，增加強度，使刀片保持長久鋒利； V-釩，含釩的鋼強度更高，斷面結晶密實。 便宜的中式廚刀，原料基本逃不開400系列不鏽鋼，高檔一點的，就會用到3Cr13、4Cr13，Cr前的數字表示含碳量，3Cr，那麼含碳量就是0.3%，可以作為判斷廚刀品質的一個直接指標。 雙某人等德國品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防鏽等表現都不錯，價效比高。
從這個“5”也能看出來，它的碳含量就可以俯視之前提到的那些中式廚刀常用鋼材。 這要中式廚刀怎麼比？起跑線上就輸了 可是即使是這樣有“先天缺陷”的中式廚刀，拿在手裡，處理食材時不用換刀，一氣呵成的痛快，與華人烹飪習慣的貼合，是德系廚刀不能比的。 在這裡 我來安利一下一把上了非物質文化遺產的刀 因為作為非遺 知名度小 但是質量也不錯 文案在這裡：- 曾經的“天下第一刀”，撈刀河刀具以“湘極·撈刀河精作”的姿態復出江湖，材料徹底革新，工藝嚴苛最佳化。
湘極·撈刀河精作一九六四版，致敬1964年，長沙撈刀河力壓北京王麻子、杭州張小泉，在全中國產品質量大評比中一舉奪魁。
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詳細版： 一把廚刀，最簡單粗暴的甄選標準就是原料鋼材。 雖然這不是唯一標準，但是差的鋼材就算用上再好的技術，做出來的刀也是先天不足。 切菜嘛，首先看的是刀快不快。 所以在廚刀的效能上，很重要的一點就是鋒利度保持。 碳是廚刀硬度的基礎，含碳越高，硬度就越高，鋒利度也越好保持。 物極必反，單純追求高碳含量也是沒有意義的，硬度更高，相應地，脆性也更大，於是廚刀容易崩口。 除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力，比如之前出現的Cr、Mo和V： Cr-鉻，能夠生成一層緻密氧化膜，防止鋼材的腐蝕，使刀具經久耐用； Mo-鉬，強化鉻的耐蝕作用，增加強度，使刀片保持長久鋒利； V-釩，含釩的鋼強度更高，斷面結晶密實。 便宜的中式廚刀，原料基本逃不開400系列不鏽鋼，高檔一點的，就會用到3Cr13、4Cr13，Cr前的數字表示含碳量，3Cr，那麼含碳量就是0.3%，可以作為判斷廚刀品質的一個直接指標。 雙某人等德國品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防鏽等表現都不錯，價效比高。
從這個“5”也能看出來，它的碳含量就可以俯視之前提到的那些中式廚刀常用鋼材。 這要中式廚刀怎麼比？起跑線上就輸了 可是即使是這樣有“先天缺陷”的中式廚刀，拿在手裡，處理食材時不用換刀，一氣呵成的痛快，與華人烹飪習慣的貼合，是德系廚刀不能比的。 在這裡 我來安利一下一把上了非物質文化遺產的刀 因為作為非遺 知名度小 但是質量也不錯 文案在這裡：- 曾經的“天下第一刀”，撈刀河刀具以“湘極·撈刀河精作”的姿態復出江湖，材料徹底革新，工藝嚴苛最佳化。
湘極·撈刀河精作一九六四版，致敬1964年，長沙撈刀河力壓北京王麻子、杭州張小泉，在全中國產品質量大評比中一舉奪魁。