材料粉絲菜一直是大眾的至愛，四季不斷。尤其到了冬天，粉絲更是煮婦們廚房裡的得力主角，成了餐桌上的搶口菜，頗得家人青睞。無論是炒、燜還是打火鍋，看著宛如美女玉臂般的粉絲纏綿著，就讓人食慾大開。本期，我們請來勝華樓酒家的行政總廚楊何輝，為我們介紹兩道做法桂花炒粉絲主料：粉絲400克，雞蛋2個，綠豆芽100克配料：芫茜、肉絲、油、鹽、糖、醬油做法：1、粉絲泡好備用；2、芽菜去頭、去根，放少許鹽下鑊炒五成熟；3、煲過湯的瘦肉用手撕成絲，拉油備用；4、將蛋打均勻，用不粘鑊快速翻炒，使之成為桂花狀；5、將泡好的粉絲放入桂花蛋中，爆炒2分鐘；6、放少許鹽、糖、醬油；7、加入芫茜、綠豆芽；8、盛碟後，將拉過油的瘦肉蓋面即可。特色：色澤繽紛，軟糯香口，回味纏綿。要領：1、浸泡粉絲要適度，讓粉絲外軟，內稍硬；2、炒桂花蛋時，一定要用猛火快速翻炒，如果太慢炒出來的雞蛋會成塊狀；3、根據個人喜好（香糯硬軟），在炒粉絲時，可適當加水。海味煮粉絲主料：粉絲300克、土魷魚150克、蝦米100克、冬菇2個、絲瓜少許配料：鹽、油、蠔油、糖做法：1、粉絲泡好備用；2、土魷魚、冬菇以及絲瓜切絲待用；2、開鑊下油，爆炒土魷魚片，加入蝦米一起微炒；3、放入蠔油、糖、鹽，再加少許水；4、小火燜制3分鐘，讓海味煲出鮮味；5、往湯水裡放入粉絲、冬菇絲、絲瓜絲；6、湯水被粉絲充分吸收後，即可上碟。

桂花粉 150g 香菇 50g 火腿 50g 蝦皮 20g 青菜 50g 紫甘藍 50g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥花 適量 步驟 1.鍋裡水煮開，加點鹽，將桂花粉煮3分鐘。 2.撈出放入涼白開過涼後濾幹。 3.鍋裡油燒熱，放蝦皮翻炒出香味後用鏟子推往一邊。 4.下蔥花爆香。 5.接著下香菇，火腿翻炒數下。 6.下青菜，紫甘藍翻炒。 7.再放入桂花粉炒勻，加入鹽調味後即可。

什錦炒桂花粉

主料：桂花粉150克、香菇5朵、紫甘藍適量 青菜1棵、火腿50克、 蝦皮25克

輔料：蔥花適量

1.將香菇，火腿切丁，青菜，紫甘藍切小塊。

2.將蝦皮洗淨。

3.鍋裡水煮開，加點鹽。

4.將桂花粉煮3分鐘。

5.撈出放入涼白開過涼後濾幹。

6.鍋裡油燒熱，放蝦皮翻炒出香味後用鏟子推往一邊。

7.下蔥花爆香。

8.接著下香菇，火腿翻炒數下。

9.下青菜，紫甘藍翻炒，再放入桂花粉翻炒。

10.加入鹽調味後即可。

瘦肉桂花粉

主料：豬肉50克、桂花粉100克

輔料：鹽適量、糖1小匙、醬油1小勺、黃豆粉適量、植物油適量

1.瘦肉剁碎，用適量的味鹽糖豆粉醬油調味。

2.水燒開後加入桂花粉，煮8分鐘左右。

3.用冷水沖洗，晾乾水份備用。

4.再重新燒開水，加入少許花生油。

5.水開後加入剛才的桂花粉。

6.蓋鍋煮5分鐘左右。

7.加入瘦肉，攪拌一下。煮2分鐘。

8.加入適量的食鹽調味