白砂糖因為有顆粒，所以不太容易溶化，應該先用小火慢慢攪動至溶化後再用中火炒制。冰糖是結晶體，最不易溶化，在炒制時應該加水後先用微火慢慢加熱使之浸潤溶化後再用中火炒制。因為它操作比較麻煩，所以菜品製作中對於它的使用頻率並不高。白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點；冰糖的甜味相對而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮,質量最好,白糖次之。

白砂糖因為有顆粒，所以不太容易溶化，應該先用小火慢慢攪動至溶化後再用中

火炒制。

冰糖是結晶體，最不易溶化，在炒制時應該加水後先用微火慢慢加熱使之浸潤溶

化後再用中火炒制。因為它操作比較麻煩，

白砂糖因為有顆粒，所以不太容易溶化，應該先用小火慢慢攪動至溶化後再用中

火炒制。

冰糖是結晶體，最不易溶化，在炒制時應該加水後先用微火慢慢加熱使之浸潤溶

化後再用中火炒制。因為它操作比較麻煩，所以菜品製作中對於它的使用頻率並不

高。

白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點；冰糖的甜味相對而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。

用冰糖製成的糖色紅潤髮亮,質量最好,白糖次之。

所以菜品製作中對於它的使用頻率並不

高。

白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點；冰糖的甜味相對而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。

用冰糖製成的糖色紅潤髮亮,質量最好,白糖次之。