一、物品性質不同1、醋：是中國各大菜系中傳統的調味品。2、醋酸：是一種有機一元酸，為食醋主要成分。二、適用不同1、醋：醋是烹飪學上的調味品，佐餐的七味之一。醋最大的一個特點是：都帶有一點香味，這是因為醋在製作中發酵時間長，各種微生物在高溫（40℃以上）下發生複雜的生物化學變化所致。2、醋酸：乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、醃漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物最適生長所需的pH。乙酸是中國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用於複合調味料、配製蠟、罐頭、乾酪、果凍等。儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。凍季應保持庫溫高於16℃，以防凝固。保持容器密封。應與氧化劑、鹼類分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械裝置和工具。儲區應備有洩漏應急處理裝置和合適的收容材料。醋的分辨：風味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配製醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大。

食醋和冰醋酸區別

乙酸只有一種結構。乙酸是含水的冰醋酸，也就是說，冰醋酸是純的乙酸。

乙酸就是醋酸.乙酸是學名,醋酸是俗稱。

冰醋酸指無水乙酸,無水乙酸在16.6℃以下時能結成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸。