菊科萵苣屬：生菜、油麥菜、萵筍生菜，即是從地中海傳入的皺葉萵苣（var. crispa），到了中國產生了莖用的萵筍。下圖生菜，萵筍即是生菜在中國氣候風土下誕生的栽培品種。萵苣品種非常多，還有奶油生菜及顏色多樣適宜沙拉專用的品種。萵筍學名莖用萵苣（var. angustana），生菜的變種，只是我們食用部位的是其變態莖，常切片炒。油麥菜，同是生菜一家子，實際上就是葉用萵苣的一種，和生菜一樣莖是短縮的。這三者雖然從圖片看已經很容易區分了，但是關鍵的是看其莖部就可以了。生菜和油麥菜的莖實質上是短縮莖，而萵筍的莖是伸長的，也就是食用部位。事實上，我們吃的蔬菜變異非常之大，已經完全不像野生的祖先了。舉個栗子，可能有點顛覆三觀，實際上「青菜」、「小青菜」就是不結球白菜。比如著名的地方品種有「蘇州青」、「上海青」，就是包郵國一帶喜歡吃的「雞毛菜」，實質上他們都屬於普通白菜下的不結球白菜的變種。只不過雞毛菜，我們食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小顆的，見不到他們開花就被收割吃掉啦~然而，從語義的指向來看，「青菜」這個詞實質上不是指某一種菜，而是指很多種菜，而在各個地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜統稱為青菜，蘇州就把雞毛菜叫青菜，具體的青菜指的是哪個蔬菜品種，可能要以地方的習俗為準。而五穀不分的人可能還會把所有蔬菜統稱成「青菜」。再者，園藝學上是沒有那種菜的學名叫做青菜的，所以「青菜」是一個泛稱詞。所以，認不出來具體哪種菜叫青菜並不奇怪，因為這個泛稱詞本身就是含義寬泛的。白菜類：小白菜、白菜、捲心菜、芥菜那上述剛才說到的不結球白菜究竟是什麼玩意？ 事實上，我們吃的白菜、芥菜、甘藍、蕪菁都同屬於十字花科蕓薹屬植物。而蕓薹屬是高度雜交親和的，比如白菜類的染色體數n=10，同屬於一個染色體組（AA），因此，用「貴圈真亂」來形容蕓薹屬是毫不過分的，因為他們各個種類間自然雜交成功率都非常高……所以，他們的形態差異比較大。在野生亞種的基礎上，演變出了十分多的蔬菜變種，再從這些變種發展而來，就是我們吃的眾多蔬菜品種。結合下圖便可理解，這個圖的關係是蕓薹種→野生亞種→變種→品種，這也就是蔬菜的進化路徑。越進化的品種形態更加複雜。其中小白菜類，包括普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很顯著的特點就是不結球，所以也稱為不結球白菜。那麼上述提到的雞毛菜、蘇州青上海青這一類白菜就是普通白菜裡的品種。烏塌菜↓菜薹↓小白菜↓小白菜類，無論是烏塌菜、蘇州青還是菜薹，他們都有一個很明顯的特徵就是有葉柄，葉子長在上半身。而大白菜沒有明顯的葉柄，都是葉片包被起來的。大白菜，大白菜就是沒有明顯的葉柄，葉片包被起來的。按照葉子卷合程度，大白菜還可以分出散葉和半結球白菜。但是我們通常看到的都是結球型的比較多。捲心菜，實際上就是結球甘藍啦。結球甘藍很好認，不贅述。茼蒿↓茼蒿是菊科茼蒿菊屬植物，食用葉。觀賞園藝上也有觀賞的木茼蒿、花環菊同屬茼蒿屬植物~花非常美。葉子是非常典型的菊科特徵，同樣是菊科蔬菜的菊花腦也非常類似。茼蒿是黃色花。菊花腦↓菊科菊屬植物，江蘇一帶常食用。菠菜，藜科植物，同樣是藜科的蔬菜還有甜菜根。菠菜的葉形變異非常廣泛，有尖葉、圓葉型別……尖葉種的菠菜↓蔬菜是非常有意思的，在不同地區蔬菜所食用的品種不一，形態也不完全一致，雖然各地方菜市場所用的菜名極有可能都是地方俗名，或者使用大類名稱作為商品名，比如不管是結球還是不結球白菜，超市上的標籤都有可能寫的是“白菜”，但是根據菜名對應特定的種類特徵，都能大致認清楚。大吃國的蔬菜品種是全世界上最多的，沒有之一。其一原因大吃國是世界蔬菜的起源和馴化中心之一，本土品種十分豐富，其二大吃國氣候變化多樣，外來蔬菜進入中國，變異成適應本地氣候的品種，最後演化成某些外來蔬菜的第二起源和馴化中心，同化能力驚人。暫且分享到此。全文完，謝謝。-專欄推薦：喜歡園藝/植物小知識可關注我的專欄，將來還會寫點蔬菜和食材花園花裡活-知乎專欄相關延伸閱讀：為什麼華人吃蔬菜這麼多? - RAN LEE 的回答 - 知乎-
事實上，這些蔬菜很多都是一家子，但是形態上已經發生了巨大變異。如果單單從直覺上去區分，很多時候是與常識背離的，比如「生菜」、「萵筍」、「油麥菜」實際上是一家子，生菜的學名叫「萵苣」，而萵筍的學名叫「莖用萵苣」這三者看似截然不同，實際上都是菊科萵苣屬植物。再比如「青菜」這個詞，植物學上是沒有專門叫青菜的物種，青菜在各地是指不同的葉菜類蔬菜。當然，我們只需要稍微釐清一下這些蔬菜的科屬種及園藝分類，從園藝科學的角度進行區分，那絕對就是橫掃菜市場，境界非凡的蔬菜知識小達人。~\(≧▽≦)/~
菊科萵苣屬：生菜、油麥菜、萵筍生菜，即是從地中海傳入的皺葉萵苣（var. crispa），到了中國產生了莖用的萵筍。下圖生菜，萵筍即是生菜在中國氣候風土下誕生的栽培品種。萵苣品種非常多，還有奶油生菜及顏色多樣適宜沙拉專用的品種。萵筍學名莖用萵苣（var. angustana），生菜的變種，只是我們食用部位的是其變態莖，常切片炒。油麥菜，同是生菜一家子，實際上就是葉用萵苣的一種，和生菜一樣莖是短縮的。這三者雖然從圖片看已經很容易區分了，但是關鍵的是看其莖部就可以了。生菜和油麥菜的莖實質上是短縮莖，而萵筍的莖是伸長的，也就是食用部位。事實上，我們吃的蔬菜變異非常之大，已經完全不像野生的祖先了。舉個栗子，可能有點顛覆三觀，實際上「青菜」、「小青菜」就是不結球白菜。比如著名的地方品種有「蘇州青」、「上海青」，就是包郵國一帶喜歡吃的「雞毛菜」，實質上他們都屬於普通白菜下的不結球白菜的變種。只不過雞毛菜，我們食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小顆的，見不到他們開花就被收割吃掉啦~然而，從語義的指向來看，「青菜」這個詞實質上不是指某一種菜，而是指很多種菜，而在各個地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜統稱為青菜，蘇州就把雞毛菜叫青菜，具體的青菜指的是哪個蔬菜品種，可能要以地方的習俗為準。而五穀不分的人可能還會把所有蔬菜統稱成「青菜」。再者，園藝學上是沒有那種菜的學名叫做青菜的，所以「青菜」是一個泛稱詞。所以，認不出來具體哪種菜叫青菜並不奇怪，因為這個泛稱詞本身就是含義寬泛的。白菜類：小白菜、白菜、捲心菜、芥菜那上述剛才說到的不結球白菜究竟是什麼玩意？ 事實上，我們吃的白菜、芥菜、甘藍、蕪菁都同屬於十字花科蕓薹屬植物。而蕓薹屬是高度雜交親和的，比如白菜類的染色體數n=10，同屬於一個染色體組（AA），因此，用「貴圈真亂」來形容蕓薹屬是毫不過分的，因為他們各個種類間自然雜交成功率都非常高……所以，他們的形態差異比較大。在野生亞種的基礎上，演變出了十分多的蔬菜變種，再從這些變種發展而來，就是我們吃的眾多蔬菜品種。結合下圖便可理解，這個圖的關係是蕓薹種→野生亞種→變種→品種，這也就是蔬菜的進化路徑。越進化的品種形態更加複雜。其中小白菜類，包括普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很顯著的特點就是不結球，所以也稱為不結球白菜。那麼上述提到的雞毛菜、蘇州青上海青這一類白菜就是普通白菜裡的品種。烏塌菜↓菜薹↓小白菜↓小白菜類，無論是烏塌菜、蘇州青還是菜薹，他們都有一個很明顯的特徵就是有葉柄，葉子長在上半身。而大白菜沒有明顯的葉柄，都是葉片包被起來的。大白菜，大白菜就是沒有明顯的葉柄，葉片包被起來的。按照葉子卷合程度，大白菜還可以分出散葉和半結球白菜。但是我們通常看到的都是結球型的比較多。捲心菜，實際上就是結球甘藍啦。結球甘藍很好認，不贅述。茼蒿↓茼蒿是菊科茼蒿菊屬植物，食用葉。觀賞園藝上也有觀賞的木茼蒿、花環菊同屬茼蒿屬植物~花非常美。葉子是非常典型的菊科特徵，同樣是菊科蔬菜的菊花腦也非常類似。茼蒿是黃色花。菊花腦↓菊科菊屬植物，江蘇一帶常食用。菠菜，藜科植物，同樣是藜科的蔬菜還有甜菜根。菠菜的葉形變異非常廣泛，有尖葉、圓葉型別……尖葉種的菠菜↓蔬菜是非常有意思的，在不同地區蔬菜所食用的品種不一，形態也不完全一致，雖然各地方菜市場所用的菜名極有可能都是地方俗名，或者使用大類名稱作為商品名，比如不管是結球還是不結球白菜，超市上的標籤都有可能寫的是“白菜”，但是根據菜名對應特定的種類特徵，都能大致認清楚。大吃國的蔬菜品種是全世界上最多的，沒有之一。其一原因大吃國是世界蔬菜的起源和馴化中心之一，本土品種十分豐富，其二大吃國氣候變化多樣，外來蔬菜進入中國，變異成適應本地氣候的品種，最後演化成某些外來蔬菜的第二起源和馴化中心，同化能力驚人。暫且分享到此。全文完，謝謝。-專欄推薦：喜歡園藝/植物小知識可關注我的專欄，將來還會寫點蔬菜和食材花園花裡活-知乎專欄相關延伸閱讀：為什麼華人吃蔬菜這麼多? - RAN LEE 的回答 - 知乎-