各位可愛的吃貨們，記得關注中華小吃妹，帶你走南闖北吃它個不重樣！

小吃妹簡單概括一下：商業豆腐無論是製作手法還是原材料，都不及農村人自己家做的豆腐正宗。

說到家鄉農村自己做的豆腐，小吃妹想到小時候，農村誰家煮個豆腐，那豆腐就這麼清水煮，香味可以飄好遠都能聞到，現在想想，倒是十分懷念。

那個時候做豆腐，可是真的很實在，全是實打實的黃豆，還只要沉水的，好的那種。

頭天晚上把黃豆泡水裡泡好，然後到第二天，就會放到石磨上開始磨。

可能有些城裡比較年輕的小孩不太清楚石磨是什麼了，就是圖上這個，用它磨出來的豆腐，那才是一個真正的香，而且純天然，一點新增都沒有。

待得黃豆給磨成豆漿，直接上鍋，用小火來煮，記得要看著，因為很快就會到很關鍵的一步了——點滷水。

點滷水可是技術活，小吃妹到現在都不是很熟，不過他們說了一下要點，就是少少的點，比較容易控制。

滷水點的少，豆腐就會很嫩，滷水多，就比較老。

小吃妹一般是喜歡吃嫩點的豆腐，畢竟，老豆腐還是習慣燒菜吃，但這麼新鮮的豆腐，配上一點辣碟，我能吃下三碗米飯。

辣碟也很講究，超市賣的那個富順豆花的辣醬還挺不錯，當然，自己搭配口味也很棒，記得新增小米辣就好。

這種手工製作的豆腐啊，就是這樣空口吃，餘味都是極香的。

閉上眼，彷彿就能感受到來自大自然最深的饋贈，豆香在口腔裡徘徊，軟嫩的口感讓人慾罷不能。

而反觀現在的商業豆腐，一切都是按照工業化流程在走，雖然這可以讓更多人吃到豆腐，但卻完全失去了豆腐那來自味覺深處的香味，而且為了保證出廠質量，還得新增一些東西。

所以，外面賣的豆腐當然沒有自己家尤其是農村做的豆腐好吃，不僅僅是香味的差異，口感上，也有著無法跨越的鴻溝。

有機會的話，大家可以去一些鄉下吃吃那兒的豆腐，配合大木桶蒸出來的米飯，那才是真正的人生享受之事。

最後祝大家新年快樂，該發財的發財，身體健康的繼續健康，我就默默求一個關注呀！

商業豆腐想想就明白了，已經完成了規模化生產，機器造出來的食物能好吃嗎，我認為這輩子只有人才會做出美味的美食，這是不可取代的，因為做美食要用心，用愛做。

傳統豆腐分南、北兩大系列，但不限地域，北方有做南豆腐，南方也有做北豆腐，製作法一樣，豆漿凝固劑不同。南豆腐用酸漿作滷點豆腐，北豆腐用石膏作滷點豆腐，酸漿點制的豆腐味道要鮮一些。

機械化生產的豆腐，工序原理與傳統做法沒有區別。區別就在產量，一臺豆腐機頂得上幾十號熟練工的繁重勞動，人力成本大幅度減少，產品利潤空間大幅度增加。特別的這幾十年城市化程序超快，三、四線以上城市人口越來越多，各類副食品供應量倍數上升，很多傳統的手工製作的產品遠遠供不應求。豆腐作為不可缺少的食材，手工製作根本的滿足不了需求。所以，機械化生產就是必然。目前各大中城市市場幾乎全都是商業豆腐，包括小縣城也有相當部分，鄉鎮市場都有了便於運輸和儲存的幹豆腐。

商業豆腐最大特點有三個：①產量高；②衛生；③標準化。但是味道不如手工豆腐香。這個差別不是工藝不是滷水也不是壓制，而是在一個環節出現的。這個環節就是豆漿熟制。製作豆腐的工藝流程，黃豆泡漲透再磨成豆漿，過濾掉豆渣後，要燒開熬熟再行點滷水，入模壓制而成。機械化的豆漿熟制不是大鍋用火熬熟，用的蒸汽熱熟，燒開即停。手工製作就是大鐵鍋燒火熬煮，因為要提豆油，時間還長，不會燒熟就停火。做豆腐的都知道，一鍋豆漿舀完後，鍋底燒結有一層焦黃的豆鍋巴。奧妙就在鍋巴上。鍋巴是豆漿過濾不淨的豆渣，結到鍋底，糊化生香，這香味傳導進豆漿，進而成了豆腐。所以手工豆腐就有商業豆腐所沒有的香味。

一般市場上買的豆腐都沒有家裡自己做的香，好吃。主要有3個方面：

1.市場上的豆腐打豆漿時都是用的高速離心機，打出來的豆漿口感已被破壞。而自己家做的豆腐用石磨慢慢磨出來，這樣的豆漿保留了原有的纖維，做出來的豆腐很香，口感也比較好。

2.市場的黃豆用的都是轉基因大豆，沒有什麼香味。而自己家的豆子都是農家土黃豆，磨出來的豆漿自然香滑很多，做出來的豆腐自然更好吃，口感更豐富。

3.還有就是有些商家為了節省成本，在做豆腐時放很少的豆，然後摻加些米和滑石粉，這樣做出來的豆腐完全沒有豆香味，吃多了還對身體有害處。