需要，如果不用開水焯一下,而是等油熱之後直接放入木耳，就像是往鍋裡扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，引發燙傷。

木耳表面帶有沙粒和塵土，食用前需開水泡一下，淘洗一下，然後再用熱水開水淖一下最合適的，也不會破壞木耳的營養。(如果木耳發好的話就不用焯。)

木耳吃之前是需要焯水的。

1，正常炒菜的話我們可以先把木耳浸泡變軟，然後直接下鍋炒就行。

2，如果是涼拌木耳的話，就需要先下鍋焯水，煮熟後撈出過涼水涼拌就行了。

........需要，如果不用開水焯一下,而是等油熱之後直接放入木耳，就像是往鍋裡扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，引發燙傷。木耳表面帶有沙粒和塵土，食用前需開水泡一下，淘洗一下，然後再用熱水開水淖一下最合適的，也不會破壞木耳的營養。(如果木耳發好的話就不用焯。)在浸泡過程中大量氣泡會排出。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。[3] 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌症病人的保健食品。