1、乳酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長髮育。

2、乳酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g乳酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。

3、乳酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。

4、乳酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長髮育所必需。乳脂中含有的磷脂醯膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。

（1）洛克福爾乳酪

　　 來 自法國南部地區的洛克福爾（Roquefort）AOC 成立於 1925 年，這裡生產以綿羊奶為原料的藍紋乳酪，堪稱世界上最負盛名的藍紋乳酪，也是公認的乳酪之王。歐盟規定，洛克福爾乳酪必須置於蘇爾宗河畔羅克福爾 （Roquefort-sur-Soulzon）的康巴魯山（Combalou）的天然洞穴中陳年。這裡潮溼涼爽的環境十分適合青黴菌的生長，正是這種神 奇的微生物使得洛克福爾乳酪帶有一些青藍色的紋路，聞起來還帶有一股刺鼻的異味。此外，綿羊奶的顏色不似牛奶般帶乳黃色，而是呈雪白狀，因此除了那些紋路 外，這種乳酪整體都呈白色，整體的口感先是較為溫和，隨即帶點甜味，接著有一股煙燻味跑出來，很快又被鹹鹹的餘味所掩蓋。

　　（2）卡門培爾乳酪

　　 卡 門培爾乳酪（Camembert）是一種牛奶乳酪，其質地較軟，正宗的 AOC 乳酪只能由未經消毒的生牛奶製成。它最早出現是在 18 世紀法國北部諾曼底（Normandy）地區的卡門培爾，相傳當時正值法國大革命時期，一位農婦將從布里（Brie）逃難而來的神父藏匿了起來，為了報 恩，神父將乳酪的製作方法教給了農婦；後來在一次世界大戰時期，這種乳酪也受到了法國軍隊的青睞，於是在法國曆史文化和文學中，這種乳酪都佔據了至關重要 的地位。1983 年該乳酪產區正式劃入 AOC 之列，如今這種乳酪在全球都非常知名。

　　（3）布里乳酪

　　 布 裡乳酪（Brie）和卡門培爾乳酪非常相似，也是一種質地較軟的牛奶乳酪。在法國，布里乳酪有許多變種，其中受 AOC 法規認可的只有莫城布里乳酪（Brie de Meaux）和默倫布里乳酪（Brie de Melun），兩者均於 1980 年獲得 AOC 認證，其中後者往往有著更為濃烈辛辣的口感。

　　布里乳酪在中國的知名度很廣，據說很多人都是因為它才喜歡上乳酪的，其誘人程度可見一斑。布 裡乳酪歷史悠久，據說在 8 世紀時期就是法國查裡曼大帝（Charlemagne）最鍾愛的乳酪；路易十六世（Louis ΧⅥ）在入獄前還請求品嚐最後一口布裡乳酪；1814 年，歐洲各國政府首腦聚集維也納共議持久穩定的和平政策時，與會官員就哪國生產的乳酪最美味這一問題展開了激烈爭論，最終透過比賽，布里乳酪當選冠軍，成 為了世界上最美味可口的乳酪。

　　（4）艾波瓦斯乳酪

　　 艾 波瓦斯乳酪（Epoisses de Bourgogne）名頭不小，據說曾是拿破崙的最愛，並常用勃艮第（Bourgogne）當地的香貝丹（Chambertin）葡萄酒佐以食用，法國著 名美食家布里亞?薩瓦蘭（Brillat-Savarin）更是稱其為“乳酪之王”。這是一種重口味牛奶乳酪，通常在鹽水和勃艮第當地生產的果渣白蘭地 （Marc de Bourgogne）中洗浸而成，在長為 6 周的陳年時間中，每一塊乳酪都需經過每週三次的水洗過程，並手動刷勻乳酪表面的細菌。通常，這種乳酪帶有一股特殊的牛乳氣味，質地細緻，入口即化。

乳酪是一種高鈣奶製品，味道香醇濃郁，很適合需要補鈣的人群。乳酪是用牛奶濃縮發酵而成的，主要保留了牛奶中營養價值極高的精華，可以說是牛奶的結晶。乳酪被譽為乳製品中的黃金，每一份乳酪所含的蛋白質和鈣鐵磷等營養素是牛奶的10倍！其獨特的發酵工藝，使營養吸收率高達95％以上。50克乳酪≈一瓶牛奶或酸奶。

乳酪能增強免疫力，促進人體新陳代謝。對保護眼睛和肌膚都有諸多好處，還能預防齲齒。乳酪營養又美味，是一種非常難得的食物。平時愛吃零食的人不妨多吃乳酪，推薦法國的乳酪~因為它的乳製品特別出名，有“奶之國”的美譽。