難得的不與膽固醇為伍的優質蛋白！

大豆是植物性食物中的特例，因為它的蛋白質營養價值可與匹敵動物性食品！這一點是非常難得的，對於高脂血症人群、尤其是高膽固醇血癥、冠心病人群來說：動物性食物不可避免地含膽固醇，而人體的健康又離不開動物性食物中的優質蛋白！要蛋白、又不想要膽固醇，這要如何取捨呢？而大豆及豆製品真好解決了這個兩難的問題！

植物性食物不含膽固醇，卻含有植物固醇，其化學結構與膽固醇相似，但其生理功能卻不同於膽固醇，因此植物固醇攝入過量不會對心血管造成負擔！且植物固醇與膽固醇在吸收時存在競爭關係，因為長得像，植物固醇常常會被誤認為膽固醇吸收，而膽固醇則只能被排除體外！因此多吃豆製品具有降低膽固醇的功效！

大豆的其他營養益處：

除了優質蛋白外，大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2以及維生素E，以及大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆甾醇、卵磷脂、大豆低聚糖等健康有益成分：

鈣質對人體骨骼健康、血壓平穩、內分泌等方面都非常重要，如果您不喜歡奶製品，一定要攝入足量的豆製品。

維生素B1是維持人體糖代謝、能量代謝以及脂肪代謝不可缺少的營養素，也是維持神經、肌肉功能正常所必不可少的！

維生素B2參與人體內多種生物氧化反應和物質代謝，也參與細胞生長，對預防缺鐵性貧血有重要作用！

維生素E具有抗氧化作用、能夠幫助維持細胞正常結構、預防動脈粥樣硬化、延緩衰老、維持紅細胞完整性、提高免疫力；此外維E又被成為“生育酚”表明它與生殖功能的重要性。

而大豆異黃酮則具有平衡和穩定住人體雌激素水平的能力，這是一種雙向調節能力：

在人體雌激素水平不足時，它能稍微彌補雌激素的不足；在人體雌激素水平較高時，它和雌激素受體的結合，一定程度上限制了人體雌激素和雌激素受體的正常結合，整體上降低了體內的較高的雌激素。

所以，說吃豆製品會導致雌激素水平升高從而導致乳腺癌的說法是不正確的！

大豆皂苷也具有抗氧化性，能夠調節脂質代謝、降低膽固醇水平；提高機體抗菌、抗病毒能力；也具有抗腫瘤、抗血栓作用。

綜合來說：已經確定的大豆飢及豆製品的功效有：降低乳腺癌、肺癌、前列腺癌、結腸癌、胃癌骨質疏鬆、高血壓、高血脂、肥胖的發病風險。

高尿酸人群要如何面對大豆及其製品？

痛風及高尿酸血癥人群對於豆製品常常不知如何是好。其實在非急性發作期的患者可以少量攝入豆腐、豆皮、豆乾等食品，因為這些食物在加工過程中加入了大量水分，而後期又將水分擠出，於是水溶性物質——嘌呤會溶於水中並被大量排出去，所以這幾類豆製品的嘌呤含量不高，絕非高尿酸人群的“禁區”！而幹黃豆、豆漿、豆芽等未經過這類加工，因此嘌呤極高，要注意避免！

回答這個問題，首先要說明一下，大豆及其製品屬於食品的範疇，對於食品來說，營養價值在於長期的食用才能顯現出來。

大豆包括黃豆、黑豆和青豆，大豆營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維 生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、煙酸等。其中，蛋白質含量極高，每100克黃豆，蛋白質含量約22%—37%，並飽含人體必須的8種氨基酸，故大豆被人們稱作“植物肉”或“綠色牛乳”。

常吃大豆好處多

常吃大豆能預防心腦血管疾病動脈硬化、高血壓、腦出血、冠心病等嚴重威脅人們健康和生命的疾病，從而增強體質延年益壽。一般每天進食大豆優質蛋白50克可獲得中等或高水平的異黃酮，半年後可降低老年人（包括絕經期老年婦女）患心腦血管病的危險性。防治絕經期綜合症，絕經期是婦女進入老年期的開始，這一時期婦女出現心燥熱、潮紅和老年性陰道炎，多起因於卵巢功能的衰退。因此，應常吃大豆和豆製品，如豆腐、豆漿等。

大豆中富含纖維素，在腸道中能起到“清道夫”的作用，既能及時清除腸道中有害物質，保持大便通暢，又能調節體內熱能，維護血糖平衡，對防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意義。並可促進絕經期婦女陰道細胞的活力，從而提高老年婦女的健康。對預防老年骨質疏鬆症也有積極的意義。

大豆中的異黃酮類化合物對絕經前和絕經後的婦女乳腺癌的發生和發展也有良好的預防效果。總之常吃大豆是很好的膳食模式。

然而大豆雖好，但對於有痛風的患者來說要慎食，因為大豆嘌呤含量高，不適合高尿酸血癥及痛風的患者食用。