真正優質的好木耳確實不容易煮爛。
咱們先了解一下國內木耳的基本情況：市場上的木耳目前大部是東北木耳和秦嶺木耳。人工培植居多，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。
木耳的膠質成分使他不容易被煮爛。
越是膠質多，木耳越有韌性。
其中的粗纖維、膠質成分是它煮不爛的主要原因。
但是木耳也有能煮爛的，甚至，沒煮，用水一泡就爛了...
這種就是假木耳！
目前市場存在最多的就是用澱粉和硫酸鎂泡發增重過的假木耳，這種方發增重效果最好。透過自有渠道瞭解，一斤黑木耳增重可以生產出3斤甚至最多5斤的假木耳。多出的2-4斤重量即是滲透到木耳膠質裡面的澱粉+工業硫酸鎂了！水發以後依然有大部分殘留在木耳體內，透過烹飪直接進入人體。
明礬，化學名：十二水合硫酸鋁鉀，化學式（KAl(SO4)2.12H2O），明礬中鋁含量高，多吃鋁會使組織神經細胞出現病變，幼年會低智，老年會痴呆！鋁元素並非人體所需元素但吸收在人體很難被排出！。許多科學家經過研究發現，除了老年性痴呆症與鋁有密切關係。同時還發現，鋁對人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。有資料報道：鋁鹽可能導致人的記憶力喪失。而拿明礬增重的假木耳，大量明礬直接浸透到木耳膠質中！所以木耳雖好，可不要買到假的哦....
辨別真假木耳其實也比較簡單主要有以下幾種方法
1.泡發率低：泡發比低於5倍可以確定是假木耳！因為沒有一種真木耳泡發比這麼低。
2.木耳乾貨異常厚、重：正常木耳乾貨朵片不會很厚，只有處理過得木耳將新增劑泡進木耳膠質裡，才使得乾貨又厚又重！
3.體積小：同樣一斤，增重木耳體積異常小
4.外觀有白斑：澱粉與硫酸鎂處理過得增重木耳表面有白斑，斷面有晶體感，乾貨酥脆，容易掰斷。
5.太陽曬變軟：澱粉與硫酸鎂處理過的增重木耳太Sunny下越曬越軟，且陰天也容易吸潮變軟。而正常木耳是越曬越硬！
真正優質的好木耳確實不容易煮爛。
咱們先了解一下國內木耳的基本情況：市場上的木耳目前大部是東北木耳和秦嶺木耳。人工培植居多，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。
木耳的膠質成分使他不容易被煮爛。
圖越是膠質多，木耳越有韌性。
其中的粗纖維、膠質成分是它煮不爛的主要原因。
但是木耳也有能煮爛的，甚至，沒煮，用水一泡就爛了...
這種就是假木耳！
目前市場存在最多的就是用澱粉和硫酸鎂泡發增重過的假木耳，這種方發增重效果最好。透過自有渠道瞭解，一斤黑木耳增重可以生產出3斤甚至最多5斤的假木耳。多出的2-4斤重量即是滲透到木耳膠質裡面的澱粉+工業硫酸鎂了！水發以後依然有大部分殘留在木耳體內，透過烹飪直接進入人體。
明礬，化學名：十二水合硫酸鋁鉀，化學式（KAl(SO4)2.12H2O），明礬中鋁含量高，多吃鋁會使組織神經細胞出現病變，幼年會低智，老年會痴呆！鋁元素並非人體所需元素但吸收在人體很難被排出！。許多科學家經過研究發現，除了老年性痴呆症與鋁有密切關係。同時還發現，鋁對人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。有資料報道：鋁鹽可能導致人的記憶力喪失。而拿明礬增重的假木耳，大量明礬直接浸透到木耳膠質中！所以木耳雖好，可不要買到假的哦....
上圖，假木耳示例-辨別真假木耳其實也比較簡單主要有以下幾種方法
1.泡發率低：泡發比低於5倍可以確定是假木耳！因為沒有一種真木耳泡發比這麼低。
2.木耳乾貨異常厚、重：正常木耳乾貨朵片不會很厚，只有處理過得木耳將新增劑泡進木耳膠質裡，才使得乾貨又厚又重！
3.體積小：同樣一斤，增重木耳體積異常小
4.外觀有白斑：澱粉與硫酸鎂處理過得增重木耳表面有白斑，斷面有晶體感，乾貨酥脆，容易掰斷。
5.太陽曬變軟：澱粉與硫酸鎂處理過的增重木耳太Sunny下越曬越軟，且陰天也容易吸潮變軟。而正常木耳是越曬越硬！