春天的時令蔬菜不得不提的就是香椿芽了，香椿芽怎麼做才能保證原汁原味，做出媽媽的味道呢？下面分享一個香椿炒雞蛋的做法影片！簡單，原汁原味

先加鹽醃出水

小炒響蘿蔔絲

製作 中國青年烹飪藝術家董其特色 “響”在湘菜中有口感“脆”的意思，這道菜我將蘿蔔去皮切絲，先加鹽抓出水，然後急火將蘿蔔絲炒出脆爽的口感，這個季節推出剛剛好，毛利還很高呢！原料 蘿蔔100克，大蒜葉30克，小米椒25克。調料 鹽30克，香醋、味精、幹辣椒各10克，蒸魚豉油15克，熟豬油50克。製作 1.白蘿蔔去皮，切細絲，加鹽抓勻，醃製5分鐘，用清水沖洗乾淨。2.鍋內入熟豬油燒熱，下入幹辣椒炒香，下入蘿蔔絲、大蒜葉，加味精、蒸魚豉油、香醋，旺火翻炒均勻，下紅小米辣椒圈翻炒均勻，出鍋裝盤即可。關鍵 1.蘿蔔絲要切勻稱，但不能太細，否則口感不好。 2.熱鍋大火快炒，炒出鍋氣香。

白玉菇梗、頭分作兩用

白玉菇蒸肉餅

製作 中國青年烹飪藝術家劉瑋特色 這道菜我將豬肉剁碎搭配爽口的馬蹄、鮮美的白玉菇梗做成肉餅，表層撒上白玉菇頭、南瓜，顏色淡雅，菌香濃郁。原料 豬二層肉350克，白玉菇200克，老南瓜、馬蹄各150克，蔥花5克。調料 A料（鹽8克，白糖3克，味精、白胡椒粉各2克，蒸魚豉油、花生油、生粉各5克），蒸魚豉油5克，花生油10克。製作 1.將豬二層肉剁碎；馬蹄剁碎；白玉菇取梗，切粒；南瓜去皮切粒。2.將豬肉加馬蹄、白玉菇梗粒拌勻，加A料調勻。3.將調勻肉餅放入器皿，加上南瓜的粒、白玉菇頭，上氣蒸15分鐘取出，淋上蒸魚豉油，澆上燒熱的花生油，撒蔥花即可上桌。

媽媽的味道？壹周君的味覺記憶裡，媽媽的紅燒肉是一個家族食譜的定調。

壹周君的媽媽拿手3個菜，其他兩個都是素菜，就這一個葷菜，據說，靠這款紅燒肉，媽媽成功取得了婆婆的歡心，壹周君的奶奶天真地以為這位媳婦就能勤勤懇懇為全家的口糧操持用心了，其實，我媽就會這一款葷菜，而且全家日常飲食重任都是壹周君爸爸擔當。

好了，廢話少說，就是這款改良版紅燒肉是媽媽的金字招牌：據說是既有紅燒肉的精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，總之，不適一般普通庸俗地紅燒肉們可以比拼的。

當年媽媽就用普通豬肉，不過如今各種豬肉不安全事件層出不窮，如今她老人家也是對豬肉格外用心，說非要用黑豬肉，這不是壹周君打廣告哈，卻是好吃一些，至於啥牌子，只要是黑豬肉，養足12個月的即可，綠色健康、肉香味非常濃。

將黑豬肉五花肉切成大小相同的方塊，放入鍋內煸炒約20分鐘，這個黑豬肉不用開水焯水，焯水反而會讓肉香流失。煸炒至表面金黃、就會看到豬肉的豬油一點點冒出來了，這個時候，壹周君的媽媽就會將鍋底的油潷出，倒入古越龍山花雕酒半瓶，六月鮮醬油半瓶瓶、冰糖半斤，蔥姜塊適量，略煸一下，然後加入普洱茶水，所有的汁水都要淹過豬肉塊，首先是大火燒開，然後再小火煨2小時。等到小火收濃湯汁，就可以出鍋了。

一定要用普洱茶紅燒肉，壹周君媽媽說，這就是家傳的一個選單，至於為啥，理由也說不清，不過壹周君的觀察和體會是，與其他茶葉相比，普洱茶香氣恬淡不衝，去油膩的效果特別好，能保持肉味原香的基礎上減淡油脂。

說了一葷，再來一素，其實疙瘩湯算美食嗎？按理說，疙瘩湯就是一種麵食，製作超級簡單，但是記憶裡，這疙瘩湯滿滿都是媽媽的味道。

壹周君的媽媽不常做法，因為工作太忙，小夥伴大概都有記憶，雙職工家庭，父母都是上班，沒有多少時間管孩子，那個時候也不興啥全職主婦，因為不上班，那可是件大事，一個人的工資根本撐不起一個家。

平時吃飯，都是爸爸做法，啥時候媽媽做呢，我生病的時候，比如發燒咳嗽肚子疼，一到這個時候，我媽媽就要亮出絕世武功了，那就是疙瘩湯。這個疙瘩湯可是我媽的神奇，生病來一碗，出汗降燒絕對好使。胃口不好來一碗，暖腸胃開胃口，一碗都搞定。

疙瘩湯不難做，只需要有西紅柿，麵粉，雞蛋，清水，便可。說是不難，但是壹周君媽媽做起來，可跟別有有點不一樣，那個番茄，並不是用刀剁碎的，反而是用手一點點摳碎的，目的就是讓番茄碎碎的，入味。疙瘩是麵粉加入清水，再加個一個雞蛋，慢慢地攪勻，然後一點點地滴入開水中，那疙瘩可叫珍珠一般，圓潤均勻，湯裡再撒點蘑菇碎，青菜碎，，整個疙瘩湯出鍋的時候，五顏六色，不僅色彩豐富，而且營養也齊全，別說，還真奇怪，每次壹周君都喝得大汗淋漓，真是疙瘩湯到，病好了一大半。