紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫園白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將切成2半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
【概述】
甘藍適應力強，病害少，接球緊實，色澤豔麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，煩能種甘藍的地方都能種植。
紫甘藍主根不發達，鬚根較多，易發生不定根，適於移植，根系吸收力很強。
葉片卵圓或近圓形，色紫紅或深綠，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，覆有灰白色蠟粉。葉球緊實、扁平，圓球或高原形。
紫甘藍喜溫和的氣候條件。對溫度條件適應力很強，即抗寒又耐高溫。種子發芽適溫為15~20℃，25~30℃高溫條件下也可正常發芽。蓮座葉生長期和抽苓期需要較高的溫度，適溫為20~25℃。
紫甘藍對光照強度要求不嚴格，但充足的光照有利於生長。結球期要求的光照強度較弱，光照時間可短一些。
紫甘藍根系吸收力很強，但葉片大，蒸騰力強，需水量大。
紫甘藍對土壤適應性較強。適於肥沃的土地，喜肥而耐肥。
食療作用
200克甘藍菜中所含的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β-胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能增強人的活力。
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種面板瘙癢、溼疹等疾患具有一定功效，因而經常吃這類蔬菜對於維護面板健康十分有益。
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸胃蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍還能夠防治過敏症，因此面板過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量；有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛的症狀，並且還能治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
【營養與食用】
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍食用方法既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫園白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將切成2半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
【概述】
甘藍適應力強，病害少，接球緊實，色澤豔麗，耐貯藏，耐運輸，營養豐富，產量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，煩能種甘藍的地方都能種植。
紫甘藍主根不發達，鬚根較多，易發生不定根，適於移植，根系吸收力很強。
葉片卵圓或近圓形，色紫紅或深綠，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，覆有灰白色蠟粉。葉球緊實、扁平，圓球或高原形。
紫甘藍喜溫和的氣候條件。對溫度條件適應力很強，即抗寒又耐高溫。種子發芽適溫為15~20℃，25~30℃高溫條件下也可正常發芽。蓮座葉生長期和抽苓期需要較高的溫度，適溫為20~25℃。
紫甘藍對光照強度要求不嚴格，但充足的光照有利於生長。結球期要求的光照強度較弱，光照時間可短一些。
紫甘藍根系吸收力很強，但葉片大，蒸騰力強，需水量大。
紫甘藍對土壤適應性較強。適於肥沃的土地，喜肥而耐肥。
食療作用
200克甘藍菜中所含的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質（β-胡蘿蔔），這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能增強人的活力。
甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種面板瘙癢、溼疹等疾患具有一定功效，因而經常吃這類蔬菜對於維護面板健康十分有益。
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸胃蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍還能夠防治過敏症，因此面板過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量；有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛的症狀，並且還能治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為了防止感冒引起的咽喉炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
【營養與食用】
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍食用方法既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。