玉米可以用來釀酒由來已久，出酒量還是可以的，比大米、高粱均高，和小麥出酒率基本相同，由於玉米本身價格略微低些，造價成本算是低廉一些的白酒之一。

一般糧食釀酒大都採取固態發酵和液態發酵兩種方式，固態的相對麻煩一些，要將糧食進行蒸熟晾乾後在加入酒麴進行發酵。

液體的相對簡單，直接加水加酒麴就可以進行發酵，少了蒸晾工序，最主要的是液體發酵的出酒率要高於固態發酵的出酒率，成本上有所差異。口感味道略微不同，不是行家，很難區分液態發酵和固態發酵出酒的區別。所以現在以液體發酵制酒的居多。

半固態發酵加半液體發酵，對於結合了兩種發酵的方法和優點，對於口感和出酒率都是不錯的製作方法，但也多了幾道工序。

要先將糧食蒸熟後晾乾加入酒麴進行發酵，等發酵至有清液滲出後，（溫度適宜情況下大約1~2天），進行翻缸加入清水，再次發酵，和液體發酵技術相同，多了蒸熟工序，口感自然要好出許多。發酵的時間要根據當地的溫度自行掌握，時間越久，出酒率和味道也是越好。

在勾兌酒盛行的今天，能喝到純正純真的純糧酒，是對身體很有好處的綠色飲品。希望早日做出可口的純糧酒投入市場，讓更多的人能夠喝到。

問題：在家釀玉米酒，想要用半固半液方法發酵玉米，怎樣做？

在農村，勞動人民憑藉著他們的聰明智慧，發明創造了很多種的釀酒方法，而且可以釀酒的原料也非常多，今天來和大家侃侃玉米酒也叫包穀酒或糧食酒在前期用半固半液的方法如何發酵玉米？

其實半固半液發酵方法和完全的固體發酵法差不多，只是半固半液發酵法是在後期加入水分繼續進行發酵，下面一步一步詳細看看到底如何個發酵法：

1、挑選尚好的玉米，最好是顆粒飽滿，沒有黴變的玉米。選好後先用冷水將玉米清洗乾淨後再容器裡面侵泡2天的時間，保證玉米發脹，這個時候可以將玉米放在鍋裡面進行煮或者蒸，都可以，目的是讓玉米完全熟透，玉米顆粒炸裂開，這樣在後期才不會影響酒的產量。

2、將已經完全煮熟透炸開花的玉米攤開涼至25-27℃左右，將提前預備好的酒麴均勻的攪拌在玉米當中，弄好後，找來已經清洗乾淨的甕或缸子等容器將玉米裝入準備糖化。

3、裝入糖化的過程需要2-3天的時間，而且需要注意的時，不能對容器的頂部進行密封，只需要找來紗布或者竹製的蓋子蓋在上面就可以了，目的是為了防止灰塵及小昆蟲等的落入，汙染了正在糖化中的玉米。

4、接下來需要換缸並加入水進行發酵，按照1：1的比例注入水，完全封閉好缸頂，讓其發酵15-19天左右。

5、發酵好後，就要開始蒸餾了，將已經發酵好的玉米酒醅帶水倒入蒸酒裝置或者自己弄好的大鍋裡面進行蒸餾即可。