用料：瘦肉250克；黑木耳50克；胡蘿蔔50克；靑椒40克；豆瓣醬20克；白糖20克；醋20克；醬油15克；料酒15克；鹽1克，漿肉時用；水澱粉10克；清水20克；蔥薑蒜末見圖適量 魚香肉絲的做法 1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。 2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。 3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。 4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！ 5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！ 6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！ 7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！ 8、下肉絲一起翻炒均勻！ 9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！ 10、魚香肉絲就完成了(^ω^)

做這道菜，最關鍵的是魚香汁的調配

1. 豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發

2. 肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時

3. 胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用

4. 調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻

5. 熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白

6. 轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7. 倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟

8. 倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋 烹飪技巧 1、醃製肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋； 2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。