樓下。加了老乾媽味道就不對了。老乾媽的味道太重 太特殊 不適合炒菜放。

這個菜家常的話應該是用郫縣豆瓣醬。（裡面包含了豆豉 辣椒油 辣椒）

先炒好肉絲。發白為止。炒魚香肉絲的時候 多放油 然後用郫縣紅油豆瓣醬 用小火就能炒出辣椒油的紅色。下肉絲炒。然後你再放木耳 尖椒。。然後去超市買那種罐裝的番茄醬 超市店員會告訴你是哪種。那種罐裝的都很紅 就能出了顏色了最後放魚香汁

魚香汁 就是蔥薑蒜1比1比1 加醋 白糖多放點。 再少放點水。

炒到後面記得放水澱粉 就能勾芡了

大家都提倡少油 但是我認為這個菜就是要油大紅亮。不然不正宗 也不紅 魚香肉絲 還是紅紅的 酸酸甜甜的好看 好吃 上的了檯面啊。。。一般都是糖下的多 醋稍微少。而且你也不會天天做這個的吧。所以呀。偶爾做一次的話 還是使勁多放點油 炒出紅亮的辣椒油吧 記得番茄醬要買罐裝的。那種有顏色

有了正宗的豆瓣醬。就不用另外放辣椒啊什麼的了。。豆瓣醬就去超市買瓶裝的 有寫郫縣豆瓣醬。你自己做比較簡單點。總之調料就是魚香汁。個人建議生薑多放點。蔥薑蒜的味道就是魚香的味道。。糖醋按你自己喜好 一般人是糖很多。不要捨不得放糖。。覺得不合適就一直嚐嚐。菜都抄好了以後 最後放魚香汁 翻炒下 然後勾芡出鍋。放到滿意為止。