如何評價川菜由（一菜一格，百菜百味）逐漸變成（麻辣為主，多油多鹽）這一現象呢？一菜一格，百菜百味，是在多年前形成的美譽，其實現在也是一樣的，現在是快餐時代，快餐社會，就像網紅，明星一樣，又演化出一種適應現代社會又比較典型的代名詞，麻辣為主，多油多鹽，的現象！

但是現在的代名詞，有點貶義詞的意思，對川菜的發展有不利影響。

其實正宗的川菜，一菜一格，百菜百味，味型廣泛，用料豐富，注重湯味和調味，對選材與原料，香料，烹飪技法，擺盤裝飾等等都很非常講究！麻辣為主，多油多鹽，只是部分菜餚的代表，我們就是多年前跟四川廚師學習的川菜技藝，所以說我們對川菜還是瞭解很多？

時代進步變化，文化飲食也會隨之改變，川菜也隨之進化演變，很多年前的一方水土養一方人，川菜也是根據地域文化而移風易俗，和當地風土人情結合，口味和烹飪技法用料都隨之改變。

麻辣為主，多油多鹽，的名句，是當下社會有一部分，道德，素質，修養，品行欠缺的少數人，一顆老鼠屎攪壞一鍋湯，的典型代表，他們沒有學到老一輩川菜的精髓，沒有川菜飲食文化的道德涵養，鼓吹，模仿，編造，亂彈琴，所謂的大廚，把世|界公認的川菜“”一菜一格，百菜百味“”給邊緣化了，丟盡了祖宗前輩們的顏面。

我“”雲南食八怪“”覺得，我們身邊社會上現在的年輕人，真正腳踏實地學習，做事，做人，做菜的人很少很少，大多數都是紙上談兵。

專家都說多油容易肥胖，多鹽容易高血壓什麼的。其實比起肥胖，西南地方的人一般都沒有北方人肥胖的多。肥胖少自然心腦血管病就少。西南地區多半山區，一天需要大量的能量。以前的農民吃鹽和油少了會沒力氣，哪像北方人一馬平川的。所以一方水土養一方人，沒有什麼好爭執的。