1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麵的油吸掉 　　感覺不到油的辦法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 　　燒雞湯很多講究的：1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒， 　　2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水 　　3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益 　　4、燉好的雞湯不吃雞

燉雞湯油多了可以加一些香菇和紅棗。加了香菇和紅棗燉出來的雞湯、香濃不膩還微微帶甜，好喝營養的同時還可以預防感冒。

香菇富含亞油酸等多種營養素和鈣鐵銅等礦物質及人體必需的8種氨基酸，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產生和釋放干擾素，干擾素能消滅人體內的一些病毒；常吃香菇可促進新陳代謝、使人精力旺盛不易發生感冒，所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效。

紅棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神、緩和藥性、滋補養肝的功能；現代藥理學則發現：紅棗還含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份；經水煮或燉熟營養更好。

擴充套件資料：

燉雞湯注意事項：

1、不要開始就用小火煨

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以不提倡用高壓鍋燉湯。因此，熬製雞湯應該用砂鍋，先大火燒製約10分鐘，再轉文火3小時左右，在此期間就不要隨便揭蓋，“跑氣”湯就沒了原汁原味。

2、不要一下鍋就放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。