一說起過年家鄉有啥特色菜，在我的記憶裡，那可真不少~

蒸肉糕

老母親蒸的肉糕非常好吃，我總是吃了上口忍不住想吃下口，每每都多吃。

聽母親說，做這道美味還需要點技巧，不然做出的肉糕不是硬就是軟，口感很差。

用煮肉的湯（肉香味特濃），燒開，再倒入紅薯粉芡（澱粉）裡，要邊倒邊攪拌，湯和粉芡的比例很重要，3:1，隨後再加入少許肉餡（放點蘿蔔絲也可）、蔥薑末攪拌均勻，倒入容器裡，上鍋蒸1小時左右即可。

蒸好的肉糕，可切片當做一道菜來吃，也可以拌入香菜、蔥絲、生抽味道也不錯。口感筋道，肉香味濃郁。

蒸年糕

年糕是過年必不可少的美食，我家鄉的年糕與南方年糕不同之處是加入了紅棗。

用江米麵（也可用大黃米麵），用溫水和麵，和到能黏在一起，用手能拿起來（面別太軟），然後一層面一層棗（棗提前用熱水泡一會）的鋪在蒸籠上，共鋪四層，上鍋大火蒸1小時左右，蒸熟後，放案板晾涼，再切片。

這道紅棗年糕，口感糯中帶甜，吃起來很是上癮。

蒸酥肉

印象裡，父親把瘦肉剁碎後，加入蔥薑末、花椒水、蛋液、香油等，攪拌均勻成肉餡狀，然後鋪在用蛋液攤成的蛋皮上，然後就像做壽司卷一樣，將肉餡裹住壓實，再上鍋蒸熟。

蒸酥肉，味道鮮香，口感酥軟。這道菜，是我很久以前的記憶了，因為父親已經走了十幾年了，我也再沒有機會享受這道美味了~

馬上過年了，很懷念令我尊敬的、並且每每過年都不辭辛苦、給我們做好多美味佳餚的我老父親！

全國各地春節必吃的:分地域、民族。

北方餐桌上以肉食為主，餃子是家家戶戶必吃的。尤其是東北過年蒸粘豆包，包餃子，特產的大馬哈魚。南方水鄉則已水產為主，臘魚，臘肉，臘雞，臘魚。年糕及製品是南方人喜好，尤其是寧波。上海人喜歡本幫菜，其中四鮮烤麩必吃的。回族要請阿訇殺牛宰羊，炸油香，醬牛肉，做麻豆腐，炸果子，棗卷裹《用山藥泥和棗肉做的一種小吃》等等。祖國山河之大，民族眾多，各有所愛，各有千秋，上圖了:

我是江西贛州安遠的，我們的家鄉特有應該是假燕菜，

安遠客家燕菜是贛南著名地方小吃。型狀類似粉絲，主料由：魚肉，山薯粉，泉水而制，味道鮮，非常受廣大客戶喜歡。食用方法：煮粉絲、清蒸、涼拌等。客家燕菜跟洛陽燕菜雖分屬不同菜系，但有著相同的歷史典故和淵源關係。

精明的客家人不斷改進烹製方法，把這道菜做得最精，味道也最鮮美，他們在用蘿蔔、肉絲、雞蛋、 香菜等原料來烹製“假燕菜”的基礎上，又添加了豬肉絲、肉丸子、海帶、香菇、薑絲等18種配菜和一些 配料，使民間的“假燕菜”越做越美。

安遠農家做的燕菜，又稱魚絲粉（與興國魚絲相同）。魚絲以顏色越深越好，色越深，說明魚肉越多。魚肉的多少，決定成本的高低與口味的純正與否。假燕菜尤其為車頭假燕菜最為出名，不僅為他的做法考究，而且在煮法上車頭假燕菜做得比其它鄉鎮風味更佳，很多當地人都喜歡驅車前往車頭鎮品嚐正宗假燕菜。

假燕的來歷和製作方法：江西安遠的“假燕菜”是一道有名的客家風味菜。說起這道菜，還有一個典故。據說，在唐代武則天時期，有一個農民，種出了一棵特別大的蘿蔔，人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻到了皇宮。皇宮裡的御廚用這個大蘿蔔和一些山珍海味精心烹製了一道菜，呈給女皇武則天。形美色豔，味道鮮香，猶如燕窩。女皇食後，稱讚連聲，金口玉言賜名為“假燕菜”。後來，“假燕菜”的做法傳到了民間。精明的客家人不斷改進烹製方法，把這道菜做得最精，味道也最鮮美，他們在用蘿蔔、肉絲、雞蛋、香菜等原料來烹製“假燕菜”的基礎上，又添加了豬肉絲、肉丸子、海帶、香菇、薑絲等18種配菜和一些配料，使民間的“假燕菜”越做越美。

過年的時候雞鴨魚肉炒青菜都是有的，要說我們這裡的特色菜，熱和菜能算的上，白菜切細絲，加調料和醋翻炒，出鍋前加拍碎的大蒜，菠菜或其他綠葉蔬菜。

我老家是河南省滑縣的，春節必吃的就是老家的特產__道口燒雞和老廟牛肉。再來一碗萬古羊肉滷麵條，感覺渾身都是舒坦的。

清蒸十大碗有牛肉塊、丸子、酥肉、白羊肉、紅羊肉、魚塊、雞塊、豆腐、蓮條、白米飯，料雞、糖醋整魚，還有玉米羹、銀耳湯、酸辣肚絲湯、老式雞蛋湯，甜點點心，外加燉菜！

謝邀！別的地方的家鄉萊我暫不說，只講講我家鄉的特色萊，黃花菜燉燒肉，豆參燉肉，豆豉燒肉，墨魚燉排骨湯，香姑燉雞，紅燒魚，煎豆腐，炒米粉，炒豆粑，炒年糕，煮餃子，紅燒牛肉，煮肉丸，銀耳紅棗羮，素炒白菜，粉蒸肉，粉蒸芋頭，素炒辣椒，炒筍乾，肉燉海帶等等特色菜。我是九江湖口縣與都昌交界處，方園幾十裡的特色菜都差不多，隨著生活物質的改善，許多以前的海味和山珍逐步豐富了過來餐桌！