腐乳是豆腐放置時間過長髮黴而得來的，通常在發黴以後就需要加入鹽辣椒等，然後攪拌均勻，最後放入醃製罐裡面，並加水隔絕空氣。經過一定的時間後就可以食用了。

這裡需要控制好各個階段的時間，加入佐料的量，豆腐的質量，環境的潮溼等都會對腐乳的味道產生影響。

最後來一段外婆親手製作腐乳的影片

好吃的腐乳，要有好的豆腐，豆腐切塊晾乾水分，撒少許鹽，放在乾淨透氣的地方慢慢發酵，帶一個星期左右，豆腐發粘基本就好了，撒上辣椒麵，拌均勻，放進蒸鍋十分鐘就可以吃了

在一個洗淨的罈子中，放一層接種毛黴豆腐撒一層鹽，至到碼到壇口，放一層厚鹽，這樣既可以體味又可以殺菌，然後蓋上壇蓋，用水做水封，儲存

酥皮腐乳魚條

都說豆腐煮魚好吃，用豆腐乳醃魚酥炸後，再淋上腐乳醬汁，多層次的風格，不喜歡都難。

豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。我也是深中豆腐乳毒的一位，特別愛吃，其實製作方法真的是非常簡單，只需要簡單的四步

原料：乳坯 1500克、 鹽 100克、江米酒 200毫升、辣椒粉面100克、白糖 50克、十三香 10克、植物油 250克、高度酒 50克

製作方法：

1、將乳坯切成方塊裝盆裡備用

2、撒上鹽，淋上紅米酒拌勻醃製一天

3、油燒開，等油溫降至一定程度（加入辣椒麵時不會糊即可）倒入辣椒麵盆裡，淋上高度酒，放點糖和十三香合成辣椒汁

4、乳坯瀝乾，將辣椒汁倒入，拌好的豆腐乳裝進玻璃瓶裡密封一個月即可

提示：

1、腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品，含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血

我們河南這邊每年春節吃不完的豆腐都會做一點豆腐乳，等到春天吃，老豆腐幾塊，稻草洗淨，鋪到案子上，稻草打溼，把豆腐平放到稻草上，五六天就會長白毛，燒開水，把豆腐放鍋裡煮一下，沾一下高度白酒，滾一下鹽，十三香，把臭豆腐放到罐子裡儲存。等吃的時候把臭豆腐切成很小的方丁，或者直接加碎成泥，撒一點蒜苗花，香菜，滴上香油。吃稀飯吃饅頭就豆腐乳非常好吃。

用料

小土豆紅腐乳老抽鹽蔥花

腐乳土豆的做法

小土豆輕輕颳去表皮洗淨後切滾刀塊

熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃

加入紅腐乳和一大勺腐乳汁

滴幾滴老抽，調少許鹽炒勻

中小火燒1.2分鐘，待土豆入味後

撒蔥花翻勻即可起鍋

小貼士PS： 1.土豆切得稍小些，煎的時候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黃時就差不多熟了。 2.因為腐乳和老抽都有鹹味，鹽的用量一定要注意，一點點就可以了。 3.做這個菜用紅腐乳最好，味重顏色漂亮。

腐乳肉

材料

五花豬肉1塊（500g），紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白糖2湯匙（30g），黃酒2湯匙（30ml），紅米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）

做法

1、將五花肉洗乾淨，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。

2、紅米加水熬成汁。

3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。

4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。

5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裡，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。

小訣竅

1、腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。紅米汁的作用是增加紅潤色澤，如果沒有也可以省去。

2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。

3、一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。