萵筍，是半耐害蔬菜，是早春和秋冬季的主要蔬菜之一，在中國南方和北方都可以種植。

萵筍的適應性強，好栽培。產量高，而且供應期長，除了炎熱的夏季以外，其他時間均可種植。

而中國幅員遼闊，南北地區溫差很大，特別是在冬季，南方和北方溫度差異更明顯，所以說，過冬萵筍的最佳播種時間也是因各地區的氣候來決定的。

越冬萵筍種植，在成都、貴陽、長沙、武漢、南京等地方，播種的最佳時間是8月中旬～8月下旬，定植期為9月上旬～9月下旬，收穫期為11月旬～12月下旬。

而在北京、濟南以及西安和鄭州等地區，越冬萵筍的最佳播種期為8月上旬，定植期在8月下旬～9月下旬，收穫期則可以從12月上旬至豎年2月。

總結：萵筍是半耐寒蔬菜，所以播種的時候按照各地的溫度，儘量早播，不要延後，因為播種太遲的話，冬天溫度過低，會影響萵筍生長。

萵筍，有的地方稱之為萵苣或者青筍，是我們常吃的一種蔬菜。主要食用部分為肉質莖，清脆細嫩爽口，可以涼拌也可以炒食或者做湯。

萵筍在中國南北方都有普遍種植，北方地區多於種植春秋兩茬和大棚種植，長江流域以南尤其是華南地區基本上可以週年種植萵筍。過冬萵筍嚴格意義上來說是我們栽培學上的春萵筍，入冬前定植生長很慢，容易死苗，所以培育壯苗、選擇適宜的播種期很關鍵。

萵筍屬於半耐寒蔬菜，不是很耐低溫，生長適宜的溫度為17-21℃，溫度超過25℃產量明顯降低，超過30℃幾乎絕產；種子發芽適宜的溫度為15-20℃，4℃以上就能開始發芽，30℃以上發芽受阻。

1、播種時間：一般於秋季8-10月份播種育苗，初冬或早春定植，春季2-3月份收穫。

不同時間播種的萵筍，苗齡不同，一般8月上旬播種的苗齡25d 左右，9月播種的苗齡25-30d，10月播種的苗齡30-35d，定植時幼苗不徒長、儘量早定植為原則。

2、品種選擇：過冬萵筍要選擇種植抗逆性好、商品性好、耐寒、早熟的品種，如白甲、雙尖、尖葉、科光2號、科光3號等。

3、育苗：過冬萵筍秋季育苗，這個時間氣溫溫和，土溫也適宜，比較適合萵筍生長。採用108孔育苗盤育苗，每穴放入一粒種子，適宜的條件下30天左右就可以定植了。

4、定植：選擇土壤疏鬆肥沃、保水保肥性好的地塊種植，冬季定植前20來天要整好地，深翻曬垡，能夠很好的防治土壤病蟲害。定植密度因品種而異，定植後澆足定植水。

5、水肥管理：入冬前要適當蹲苗，不宜促生長，防止遭受凍害，除定植成活後追肥一次外，過冬前不再追肥。開春天氣轉暖後要提供充足的水肥管理，促進葉片生長和莖的膨大。如果春季比較旱，那麼灌溉和追肥都要及時，否則莖部迅速增長而不膨大，影響產量和品質。