萵苣是一類植物，屬菊科，共75種，中國有7種，常見的栽培品種包括萵筍（莖用萵苣）、生菜（葉用萵苣）、捲心生菜、油麥菜等。

這是相依在一起的萵筍和散葉生菜。

捲心生菜，又名球生菜、西生菜，屬於萵苣屬生菜種，主要用於生吃，在西方又稱色拉蔬菜。

油麥菜屬萵苣屬油麥菜種。

萵筍，菊科萵苣屬萵筍種（也有稱萵苣種）。是萵苣能形成肉質嫩莖、莖肥如筍的變種。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

萵筍的肉質嫩莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。根據萵筍葉片形狀又可分為尖葉和圓葉兩個型別，各型別中又根據莖的色澤有白筍（外皮綠白）、青筍（外皮淺綠）和紫皮筍（紫綠色）之分。

這是準備取種的萵筍。

油麥菜，菊科萵苣屬油麥菜種。是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣的俗稱，又稱莜麥菜、苦菜、牛俐生菜。葉長倒卵形，生食脆嫩爽口。這是長大準備取種的油麥菜，葉和莖都是細長。所以油麥菜和萵筍同屬萵苣，卻不是萵筍的幼苗哦！

一、叫法不同。都是同一類植物。

二、食用部分不同。有偏於食用葉子的；有偏於食用莖的；有莖、葉兼用的。

【教你一招區分萵苣和萵筍】

1.萵苣

可以分為莖用萵苣和葉用萵苣兩種，葉用萵苣就是我吃火鍋或者麻辣燙必點的生菜，然而莖用萵苣就是我們炒食用的萵筍。

2.萵筍

是一年生地上莖蔬菜，成熟之後的莖皮是白綠色，莖肉是綠色，一般需要削掉皮之後才能作為蔬菜炒食，多用來炒肉吃。

萵苣和萵筍雖然兩個只有一個字的差別，但是區別還是很大的，萵筍是萵苣的一個品種。如果你去購買種子的時候別人問你是買莖用萵苣還是葉用萵苣的時候，你立馬要想到莖用萵苣萵筍，葉用萵苣是生菜，不要搞混了。

【詳解萵苣和萵筍的區別】

1.葉子不同

（1）萵苣的葉子是不分裂，葉片是倒橢圓狀、披針形、橢圓形或倒披針形，頂端一般尖銳或者是圓形，葉片比較短一般在6-7-8㎝左右。

（2）萵筍的葉子是長在莖上面的，呈長卵形，能長很長，一片葉子有6-15㎝左右，寬在1.5-6.5㎝左右，葉子頂端比較尖銳，平展的時候有褶皺，沒有葉柄，葉子兩面都沒有毛，顏色多半是綠色、淡綠色、深綠色或者紫紅色，紫紅色一般是代表比較老的葉子。

2.花朵不同

（1）萵苣的花朵是頭狀花序在莖枝的頂端形成圓錐狀花序，花朵淡黃色。

（2）萵筍的頭狀花序多數或極多數，在枝條的頂端排成圓錐狀花序，花朵淺黃色，花序長有20朵左右的花朵。

3.主要吃的東西不同

（1）萵苣主要吃葉子為主，葉子一般用來清炒或者燙著吃。

（2）萵筍主要吃莖為主，葉子也可以用來做蔬菜食用。

4.吃法不同

（1）萵苣把葉子洗乾淨，可以直接吃生的，常見的吃法就是生菜包肉，味道又鮮又嫩，根本停不下來。

（2）萵筍可以涼拌這吃，也可以用來炒肉或者炒火腿吃，還會自帶一種香氣，讓人的食慾大增。

以上4點就是萵苣和萵筍的主要區別所在。

最大的區別就是，一個是吃葉子的，一個是吃莖的，我們常吃的萵苣是吃的葉子，作為蔬菜，炒的或者涼拌的切成片的是萵筍，萵筍的莖是用來吃的。

要是非得細分的話，那就是萵筍屬於萵苣類的，例如生菜也屬於萵苣類的菜，但是萵苣又屬於“菊科”這一類的，萵苣的概念又大了一層，簡單來講就是萵筍可以叫萵苣，但是萵苣不一定是萵筍。打個比方就是，布偶貓、藍貓都可以叫做貓，但是貓是一類，就不能反過來只叫哪一個。

一、萵苣和萵筍的區別

1、萵筍，是一年生地上莖蔬菜，成熟之後的莖皮是白綠色，莖肉是綠色，一般需要削掉皮之後才能作為蔬菜炒食，多用來炒肉吃。

2、萵苣，可以分為莖用萵苣和葉用萵苣兩種，葉用萵苣就是我吃火鍋或者麻辣燙必點的生菜，然而莖用萵苣就是我們炒食用的萵筍。

萵筍和萵苣雖然兩個只有一個字的差別，但是區別還是很大的，萵筍是萵苣的一個品種。如果你去購買種子的時候別人問你是買莖用萵苣還是葉用萵苣的時候，你立馬要想到莖用萵苣萵筍，葉用萵苣是生菜，不要搞混了。

二、吃萵苣的好處

1、清腸通便

新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進腸道蠕動，加快食物消化，幫助大便排洩，預防便秘發生。

2、增進食慾

萵筍的莖葉中含有的萵苣素，其味苦，但是可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食慾。

3、鎮靜安眠

萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分—菊糖類物質，它具有鎮靜、安眠的作用。

4、減肥瘦身

萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，可以起到減肥瘦身的作用。

三、吃萵筍的好處

1、抗癌防癌

萵筍中含有的物質對於肝癌、胃癌都有著預防的作用，能夠起到緩解癌症患者放療和化療的副作用。是一種抗癌效果非常棒的抗癌蔬菜。其中萵筍中含有大量的葉酸，對於孕婦來說，吃的話可以減少胎兒精神管缺陷的危險。

2、改善睡眠

萵筍中含有的少量的碘元素，對於人體的代謝、心智和情緒的調節都有著重大的影響。其中萵筍就有鎮靜的作用，經常食用的話，就可以有助於消除緊張的情緒，幫助我們很好的進入到睡眠的狀態。

3、增強食慾

萵筍，以刺激消化酶的分泌，起到增進食慾的作用。其中的乳狀漿液，可以增強胃液的分泌，對於便秘或者消化道不好的人來說，吃萵筍具有改善的效果。

透過上文的描述，現在大家已經能夠清楚的瞭解到萵苣和萵筍都有哪些區別了吧？一般萵筍我們是吃莖為主，但是萵苣的葉子是可以直接生吃的，只要洗乾淨即可，最常見的就是用萵苣的葉子包住熟肉或者其他食物一起食用，所以我們在購買的時候一定要區別清楚。