1、新鮮的，大米放久了，表層受黴化，吃了傷身體。

2、選擇低毒、短週期的生物農藥的，千萬別選高毒高殘留化學農藥種出來的稻米。吃了傷身體。

3、選擇好土地，別選酸性的、有汙染的土壤種出來的稻米，吃了傷身體。

4、儘量選不用化肥的，選用糞肥、有機肥的。

挑選大米時，可以抓一把米然後放開，觀察手中是否粘有糠粉，如果是新米則手上基本沒有糠粉、不粘手;反之則是陳米，需要謹慎購買。

挑選大米的四個步驟1看2抓3聞4嘗

1看：要看大米色澤和外觀，正常大米大小均勻，色澤正常，顏色不要發黃的，發黃的容易是陳米。我們要挑選發白淡清色的大米。

2抓：抓一把大米放在手上攤開，看看有沒有糠粉情況，糠粉多的不要購買，然後再用手捏一捏如果有些粘手說明是新米，一般新米含水量較高，陳米則相反。

3聞：聞一下大米的味道，如果是新米則會有一股清新的香味，陳米存放時間較長。只有新米煮熟後味道更佳。

4嘗：取幾粒大米放在口中，細細嚼幾下，正常的大米微甜無異味。用牙咬下大米，大米堅硬聲音清脆。劣質的大米質地疏鬆，聲音不脆這種大米用水洗後更容易發黴，不易儲存。

最後大家還要格外注意大米的外包裝，看一看包裝防偽線是否精細，保質期，生產許可證，QS商標是否齊全。

如何挑選大米？

大米是我們日常生活中非常常見的，不管是做大米飯，熬大米粥，都是受到很多人喜歡的。但是，現在市場上的大米種類繁多、五花八門，讓我們眼花繚亂，不知道究竟什麼樣的大米才是適合自己的。挑選好的大米是有規律可循的，下面就讓我給大家介紹一下自己的經驗吧。

方法/步驟

1、看產地

不同產地的大米質地肯定是不一樣的，比如。盤錦大米籽粒飽滿，長寬比較適中，色澤青白，氣味清香，堊白度小；黑龍江五常市出產的五常大米，綿軟略粘、微甜、略有韌性。營養全面，煮飯很香；蘇北的晚雜交稻的生長週期長、日照充足、澱粉含量高等等。所以挑選大米可以根據自己的口味挑選相應產地的大米。

2、看品牌

能夠做成品牌的大米，肯定有其獨到的地方深受大家的喜愛。買大米之前先了解各種品牌的大米的特性，然後根據自己的需求或者說是自己的口味選擇相應品牌的大米。

3、看硬度

大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

4、聞味道

大米味道清香自然，那麼就是好大米。拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這些大米大多數細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香。

5、是否拋光

將手章伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。

6、看裂痕

有裂痕的大米也就是我們說的爆腰米。爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。

7、看黃粒

米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

8、看雜質

買米的時候還要看大米是不是含有雜質，比如石子等等，如果含有這些東西，說明大米肯定是劣質大米，大家千萬不要購買。

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理後，普通消費者利用感官很難鑑別。消費者可從以下幾個方面進行粗略鑑別：

一看：看大米的色澤和外觀。優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白)，無蟲，不含雜質。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質大米具有正常的清香味，無異味。如有異味或有黴變味、酸臭味、腐敗味的為次、劣質大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次、劣質大米。

大米的好與壞主要有幾個方面區分。

一，是地域區分。

大家都知道五常大米是五星級大米，所以五常大米相對於別的區域的大米就是好大米。

二，是時間的區分。

現在生活食材都講究一個鮮字，大米也不例外。鮮大米就是比陳大米好吃，有營養。如何挑選呢？就那五常稻花香大米為例說一下，陳米會發黃，胚芽部位呈褐色。陳米比較幹，會有輕微的裂紋。

三，是品種的區別。

市場上的稻米種子紛繁多樣，比天上的繁星還多。如何挑選合適呢？我就是種五常大米的，比較瞭解五常大米，還以它說事兒。五常稻花香大米就選稻花香2號。其他的品種不適合五常這個地區種植。不是說種了不長。而是說別的品種產出的大米就沒有稻花香2號的大米好吃。

一串數字教你買大米，不管什麼品牌，不要相信商家打的口號，直接看米袋包裝上面的執行標準號數字，不同的執行標準號就代表著不同種類的大米，是作不了假的。

一、GB/T 1354的都是普通大米

二、GB/T 19266是五常大米

三、GB/T 20040是方正大米

四、GB/T 18824 是盤錦大米

五、GB/T 22438 是原陽黃金晴大米

後面四種都是口感比較好的大米，可以閉著眼睛買，更多購物技巧可以關注gzh：探趣購