湊巧，今天在家裡給家人做了一道炸素丸子，家人比較愛吃，尤其老人特別愛吃。以前也多次在飯店裡炸蔬菜丸子、炸豆腐丸子，也很好吃，唯一有一點遺憾就是太焦脆，吃起來有點硬，口感沒那麼鮮嫩。經過我幾次改良之後，全程和餡不加一滴水，不加一滴油，也不放澱粉調製，這樣炸出來的素丸子，顏色非常漂亮，口感軟糯鮮香，老人沒牙都咬得動。

一、炸素丸子散，不成形，就是雞蛋和麵粉的比例不對，凝固性不好造成的。重新調整比例，參照我的版本就可以解決問題了。

二、素丸子裡的配菜切得絲過長，無法擠成丸子狀。炸出來沒有形狀，切碎一點就可以了。

三、和素丸子的餡時水分過多，麵糊太稀造成的。加入適量澱粉或麵粉增加粘稠度就可以了。

四、麵粉或澱粉加入的太少或者沒加，餡料太鬆散，下鍋後炸不成丸子狀，變成炸蔬菜了。請參照我的版本。

五、炸素丸子成形其實很簡單，只要蔬菜、雞蛋、麵粉和澱粉的比例擱對了，切得絲不要太長，切碎的顆粒均勻，就可以炸成丸子形了，用炸素丸子的具體做法來解答這個問題。我這個版本不加一滴水，不加一滴油，不加一點澱粉，炸出來卻鮮美可口、軟嫩多汁。

需要食材：胡蘿蔔1000克、雞蛋2個、麵粉三把約300克、姜1塊

需要調料：鹽2勺、味精2勺、雞精2勺、十三香2小勺

製作過程：

1.胡蘿蔔用鑔板鑔成細絲，手切細絲也可，放菜板上用刀切幾刀，切成一釐米左右的碎段。姜去皮切成薑末備用。

2.將胡蘿蔔碎末收入盆裡，放入鹽、味精、雞精、薑末和十三香拌勻調味。

3.打入兩個雞蛋攪拌均勻，把麵粉放入拌勻，最好順時針攪拌，略粘稠狀即可。

4.鍋上火燒熱，放入適量葵花籽油（植物油均可）燒至四成熱左右。

5.左手攥一把素餡，擠出圓球狀，右手用小勺擷取丸子，放入油鍋裡炸至。依次放入丸子，根據油量多少決定每次下多少丸子。

6.丸子漂起後，炸成金黃色就可以撈出來了。

7.繼續炸剩下的素餡，直至全部炸成素丸子。

8.將炸好的素丸子裝盤上桌就可以食用了。

一、素丸子所用胡蘿蔔先鑔絲再用刀攔幾下，切成一釐米左右的小段就可以了，太長了沒法擠丸子，太碎炸出來沒有口感。用鑔板鑔絲比較省事，如果刀工好直接切成細絲也可以，再切碎即可。絲要切細，以火柴棍為參照標準。

二、炸素丸子所用食材僅有雞蛋胡蘿蔔和麵粉。所用調料僅有鹽、味精、雞精和十三香，用料簡單但味道卻很好。

三、全程調餡不加一滴水，不加一滴油，也不放澱粉。調味簡單，做法容易。

四、調餡順序是-》胡蘿蔔切碎-》調味-》加入雞蛋-》加入麵粉-》-》和勻-》炸制。

五、調餡時先放入鹽味精雞精十三香調味，拌勻之後胡蘿蔔會有少量水分稀釋出來，這個時候打入雞蛋和麵粉攪拌均勻，雞蛋和麵粉正好把胡蘿蔔的水分鎖住。

怎麼看雞蛋和麵粉的比例是否合適呢？用手擠丸子時，沒有明顯的水分擠出來即可，如果有少量水分擠出來就說明餡有點稀，再酌情加入適量麵粉就可以了。如果加水進去，就要加大雞蛋和麵粉的用量，一個是素菜比例減少，口感上不夠鮮美，二是麵粉越多，丸子越堅挺硬實，達不到鮮嫩多汁的效果。

六、放澱粉炸出來的素丸子比較瓷實，比較硬，放涼了更硬。而以上比例的炸素丸子，不加一點澱粉，炸熟後的丸子鮮嫩多汁，即使放涼了也不會硬，始終是軟糯可口。

七、第一張圖是上一次在家炸的素丸子，裡面放入了香菜碎，增加了香菜的特殊香味，香味更濃郁。比例不用改，切兩顆香菜放進去就可以了。不喜歡香菜的請忽略此步驟。

八、調餡時只放入薑末，不放蔥花，因為放了蔥花之後，露出來的蔥花會炸糊變黑，影響色澤和味道，所以不要放蔥花。

九、油溫四成熱左右就可以炸素丸子了，左手擠丸子，右手用一小勺擷取丸子下入油鍋裡即可，素丸子炸至金黃色，漂起來就熟了。

十、將素丸子撈出來，繼續炸下一鍋。中途要晃動一下油鍋，或者用漏勺攪動一下丸子，避免丸子粘鍋。因為在家裡做，油不會放太多，容易出現粘鍋底的情況，所以下入部分丸子以後，輕輕攪動一下丸子，讓丸子受熱均勻。

十一、炸好的素丸子擺盤直接食用就可以了，以上比例的鹽鹹淡正好，無需蘸椒鹽食用。