全麻手術是外科手術中常見的一種，主要是透過讓患者吸入、靜脈或者肌肉注射藥物，使患者短時間進入神志消失、全身痛覺小時、遺忘、反射抑制和骨骼肌鬆弛的狀態，再進行相關手術操作的一種手術方法。

全麻手術之前的術前準備很重要，其中最重要的一項就是禁食禁水。臨床上有許多患者會不理解，做手術而已，和我正常飲食有什麼關係呢？關係大著呢！

人所攝入的食物透過食道進入到胃開始消化，一般情況下，胃排空的時間需要4～6個小時，意思就是說進食之後的4～6小時之內，胃裡面都是會有食物殘渣的。而當醫生透過麻醉手段讓病人進入到全麻狀態時，咽部的反射也會隨著麻醉藥物起效開始逐漸減弱。這時候，胃裡面的容物很可能會出現返流，手術過程中可能因為嘔吐反應而引起窒息，更嚴重的食物殘渣還可能進入到氣管，導致誤吸，引起吸入性肺炎等。這些都是很嚴重很危險的併發症，對患者來說有生命危險！

除了為了減少麻醉併發症的出現，還有一些消化系統的全麻手術。試想一下，醫生在撥開器官組織之後，發現裡面還有食物殘渣是什麼感覺？！這不但不利於手術視野的暴露，食物裡面攜帶的細菌還隨時有著汙染手術部位的可能。也可能導致很嚴重的併發症。

通常情況下，擇期選擇的全麻手術，術前一天，麻醉科醫生都會對病人進行訪視，詢問常規的疾病史、用藥史等，然後就會叮囑麻醉的注意事項，禁食禁水這一項一定是麻醉大夫會萬分叮嚀的。

當然，對於身體本來就不好的病人來說，不吃不喝可能會加重身體的負擔，醫生也不會看著不管的，在禁食禁水的階段，會透過輸液的手段給病人補充能量。而且，相關的麻醉指南也規定了具體的禁食的時間，比如說承認一般麻醉前至少8小時開始禁食，小兒術前至少也是禁食禁水8個小時。不同的年紀，禁食禁飲的時間也是不同的，麻醉醫生都會根據指南給出相應的醫囑，病人和家屬只要嚴格根據醫囑操作就好了。

其實臨床上在做全麻手術的時候，也並不能百分之百保證每一個病人都是禁食禁水之後的。比如說急救手術、搶救手術的麻醉，病人如果真的還要禁食禁水才能手術的話，可能就會錯過最佳手術期，甚至生命都沒了。在面對這種病人的時候，醫生只能更加小心謹慎，防止意外的出現。

誤吸是在麻醉之後很嚴重的一項併發症，也是手術過程中麻醉大夫和主刀大夫最擔心的意外事故之一。所以，千萬不要輕視術前麻醉醫生給出的禁食禁水的醫囑，就算只是兩塊小餅乾，也會喪失掉醫生給出的最佳手術時期哦！

對於病人而言，手術有大小。但是在醫生眼裡，手術是不分大小的，尤其是病人手術前的麻醉。一般來說，對於需要進行術前全麻的病人，醫生們都會建議術前禁食水8小時以上，這到底是為了什麼呢？

說到底，都是為了患者的健康。麻醉無論大小，只要是讓患者失去意識的，都可能會有生命危險。當患者被麻醉以後，意識沒有了，呼吸也不能自主進行了，剩下的都要靠麻醉師去掌控。那麼，最容易導致患者出現麻醉意外的是什麼呢？答案就是：呼吸意外。

在手術中，病人隨時可能因為窒息可出現死亡。其中，導致患者窒息的因素有很多，最常見的原因就是這些：

一、胃內殘留的食物和水。

人們所吃的食物或飲的水，在胃裡面停留的時間大約八個小時，所以要保證胃裡的東西不返流到食管中，就必須等待胃內的食物和水完全排乾淨。只有這樣，才能減少麻醉過程中，食物和水倒流至喉部，最後引發術中嗆咳的危險。麻醉過程中，一旦食物或水被倒流至食管以後，食物殘渣很容易進入氣管（人體的食管和氣管開始部分是相鄰的），如果食物殘渣體積較大就會停留於氣道，這很有可能造成氣道被堵住。

二、胃自身分泌的消化酶。

就像我們的口腔會分泌口水一樣，胃也會不停地分泌一些物質，這些物質會幫助食物進行消化。當我們吃的東西越多時，胃分泌的物質也就越多，反之亦然。所以麻醉過程中，醫生是不希望胃或口腔有太多液體分泌的，因為這樣很容易進入氣管，導致嗆咳、肺炎等發生。所以，術前進行禁食、禁水，也是為了給食管、氣管相對乾淨的環境，保證麻醉及手術過程中，患者的氣管不會有異物，保障了患者手術過程中的安全。

所以，有需要進行手術的患者，一般在術前要嚴格聽從醫生的指導，合理地飲食。比如，在手術前幾天主動適應流質飲食，這樣可以讓食物在胃裡停留的時間相對短一些。另外，對於術前因為禁食時間過長，而發生了低血糖、頭暈等症狀的患者，可以在術前採取靜脈補充營養的方式，以滿足患者身體代謝所需。

對於術後多久可以進食？這個需要根據醫生的指導進行。比如，採取腸胃手術的患者，術後禁食、水的時間可能要更長一些。對於其他手術的患者，平均術後可以進食、水的時間是24小時以後。而且，術前、術後三天內，食物最好以流質類為主，不要食用太乾燥、不宜消化的食物，這也是為了保護腸胃，同時也是幫助患者適應術後的各項機能康復。