刺身作法： I。處理象拔蚌 1.首先要備好冰塊。用冰箱的製冰盒或製冰袋先凍，然後將冰塊取出後拍碎。打碎的冰塊部分直接鋪在盤中，另再準備一些冰碎放入一個大碗中。 *一般家裡都不會有碎冰機吧！那就將準備好的冰塊放入保鮮袋中鋪平，然後用一條幹且略厚的毛巾裹住保鮮袋後，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。 2.備鍋燒水，水溫在80度左右的時候，將整隻象拔蚌放入鍋中約10秒，川燙一下取出。然後整個殼和外皮就很容易扒起來了。 3.將處理好的象拔蚌放在砧板上，用刀順尾部將蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈開啟狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。然後將蚌身與蚌膽輕輕分離。 4.處理好的象拔蚌，蚌身我們可以做刺身，蚌膽我們則用來煲粥。 II。象拔蚌刺身 1.將裝象刺身的盤子備好，將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，另再準備一些冰碎放入碗中。 2.將象拔蚌蚌身放置砧板上，先從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，片下一片，就將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。之後再就擺在冰盤上。 3.蚌身依次片好後，片蚌的尾部時，你會發現刀下落後會有與片蚌身時不一樣的感覺這部位的肉，這部分一般我就用來煲粥，但您如果要生吃，也是可以的。 4.全部片後並鋪在冰面上且擺盤完畢，沾食青芥和日本魚生醬油咯。 III。象拔蚌粥 材料： 東北米，水，比例1：8 象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片（泡少許酒） 薑絲 蔥末 鹽少許 做法： 另取鍋,米水比例約(1:8),將白粥熬煮到滾稠,米粒軟透,加入象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片，薑汁蔥末後再加點鹽調味後,取碗盛粥,蔥綠末,胡椒粉並滴點香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鮮無比！ 以下有關象拔蚌介紹資料摘自網路。 加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，壽命最長的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被稱之為“吉大蛤”。“吉大”這兩個字是太平洋西北海岸尼斯科裡印地安土語“Geoduck”的諧音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。因為象拔蚌通常居住在深達100米的海底，泥沙、礫石的深處，所以捕撈的方式也非常的特別。 長長的氧氣管直通漁船上的氧氣泵；特製的潛水服重達20到40公斤，既能抵禦冰涼寒冷的海水，也能保證潛水員輕鬆地在海底行走；必不可少的工具是一根探針和一根與船上高壓水泵連線的噴嘴。一旦看到沙地上的一點波紋，或暴露在沙面外的一小截呼吸管，潛水員就會用噴嘴把周圍的沙土攪開攪渾，然後把埋在地底的象拔蚌拉出來，扔進別在腰間的長口袋裡。 象拔蚌的平均體重為1公斤左右，個別少見的大型象拔蚌重量可達4.5公斤。要達到這個重量，它們至少得在海里活上幾十年。象拔蚌的壽命非常長，加拿大比西省生命研究所記錄到的最長壽的象拔蚌，年齡高達140歲，而常見的象拔蚌是30到40歲的中年象拔蚌。生長期如此之長，意味著捕捉作業必須十分小心，以便維持象拔蚌穩定的生物量。加拿大規定，象拔蚌由水下漁業協會會員捕捉出產，水下漁業協會與漁業部共同監督和管理象拔蚌的捕捉量。同時，確保捕撈水域沒有遭受汙染。研究顯示，這種人工捕撈方式對海洋生態結構以及海底的小動物們沒有太大的破壞，也不會影響象拔蚌種群的繁衍。 每當潛水員裝滿一口袋象拔蚌，就會通知船上把它拉上去。在船上，船員們小心地把象拔蚌裝進筐裡，注意不要讓象拔蚌翻身弄傷自己，並把每隻象拔蚌綁住，讓它們張口以有利於存活。 一筐筐象拔蚌分開儲存，接上水管沖洗，保持清潔及低溫狀態，直到天晚收工前，打包船把它們取走，並直接傳送到加拿大各地已下定單的客戶手中。在那裡，這些象拔蚌經過分級、分類的冷藏包裝後，儘快空運到世界各地。例如，星期一早晨在喬治亞海灣收穫的象拔蚌，晚上在溫哥華包裝好，第二天就可以搭上第一班飛機飛往香港，上海。 如此緊湊的日程安排，和熟練專業的合作作業，保證了象拔蚌以最新鮮的面貌，出現在顧客的面前。
刺身作法： I。處理象拔蚌 1.首先要備好冰塊。用冰箱的製冰盒或製冰袋先凍，然後將冰塊取出後拍碎。打碎的冰塊部分直接鋪在盤中，另再準備一些冰碎放入一個大碗中。 *一般家裡都不會有碎冰機吧！那就將準備好的冰塊放入保鮮袋中鋪平，然後用一條幹且略厚的毛巾裹住保鮮袋後，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。 2.備鍋燒水，水溫在80度左右的時候，將整隻象拔蚌放入鍋中約10秒，川燙一下取出。然後整個殼和外皮就很容易扒起來了。 3.將處理好的象拔蚌放在砧板上，用刀順尾部將蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈開啟狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。然後將蚌身與蚌膽輕輕分離。 4.處理好的象拔蚌，蚌身我們可以做刺身，蚌膽我們則用來煲粥。 II。象拔蚌刺身 1.將裝象刺身的盤子備好，將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，另再準備一些冰碎放入碗中。 2.將象拔蚌蚌身放置砧板上，先從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，片下一片，就將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。之後再就擺在冰盤上。 3.蚌身依次片好後，片蚌的尾部時，你會發現刀下落後會有與片蚌身時不一樣的感覺這部位的肉，這部分一般我就用來煲粥，但您如果要生吃，也是可以的。 4.全部片後並鋪在冰面上且擺盤完畢，沾食青芥和日本魚生醬油咯。 III。象拔蚌粥 材料： 東北米，水，比例1：8 象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片（泡少許酒） 薑絲 蔥末 鹽少許 做法： 另取鍋,米水比例約(1:8),將白粥熬煮到滾稠,米粒軟透,加入象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片，薑汁蔥末後再加點鹽調味後,取碗盛粥,蔥綠末,胡椒粉並滴點香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鮮無比！ 以下有關象拔蚌介紹資料摘自網路。 加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，壽命最長的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被稱之為“吉大蛤”。“吉大”這兩個字是太平洋西北海岸尼斯科裡印地安土語“Geoduck”的諧音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。因為象拔蚌通常居住在深達100米的海底，泥沙、礫石的深處，所以捕撈的方式也非常的特別。 長長的氧氣管直通漁船上的氧氣泵；特製的潛水服重達20到40公斤，既能抵禦冰涼寒冷的海水，也能保證潛水員輕鬆地在海底行走；必不可少的工具是一根探針和一根與船上高壓水泵連線的噴嘴。一旦看到沙地上的一點波紋，或暴露在沙面外的一小截呼吸管，潛水員就會用噴嘴把周圍的沙土攪開攪渾，然後把埋在地底的象拔蚌拉出來，扔進別在腰間的長口袋裡。 象拔蚌的平均體重為1公斤左右，個別少見的大型象拔蚌重量可達4.5公斤。要達到這個重量，它們至少得在海里活上幾十年。象拔蚌的壽命非常長，加拿大比西省生命研究所記錄到的最長壽的象拔蚌，年齡高達140歲，而常見的象拔蚌是30到40歲的中年象拔蚌。生長期如此之長，意味著捕捉作業必須十分小心，以便維持象拔蚌穩定的生物量。加拿大規定，象拔蚌由水下漁業協會會員捕捉出產，水下漁業協會與漁業部共同監督和管理象拔蚌的捕捉量。同時，確保捕撈水域沒有遭受汙染。研究顯示，這種人工捕撈方式對海洋生態結構以及海底的小動物們沒有太大的破壞，也不會影響象拔蚌種群的繁衍。 每當潛水員裝滿一口袋象拔蚌，就會通知船上把它拉上去。在船上，船員們小心地把象拔蚌裝進筐裡，注意不要讓象拔蚌翻身弄傷自己，並把每隻象拔蚌綁住，讓它們張口以有利於存活。 一筐筐象拔蚌分開儲存，接上水管沖洗，保持清潔及低溫狀態，直到天晚收工前，打包船把它們取走，並直接傳送到加拿大各地已下定單的客戶手中。在那裡，這些象拔蚌經過分級、分類的冷藏包裝後，儘快空運到世界各地。例如，星期一早晨在喬治亞海灣收穫的象拔蚌，晚上在溫哥華包裝好，第二天就可以搭上第一班飛機飛往香港，上海。 如此緊湊的日程安排，和熟練專業的合作作業，保證了象拔蚌以最新鮮的面貌，出現在顧客的面前。