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【材 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙
豆酥的製作方法：
熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。
自制豆酥待涼後即可裝罐儲存，放置冰箱中約可儲存1個月時間。
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椰香豆豆酥
原料：雞蛋一個，黃油60克，麵粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多
做法很簡單，把蛋液打散後，加入糖多打一會，再加入黃油繼續攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的麵糰，取一小撮麵糰，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可
P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓 （麵糰不能太軟)
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寧波豆酥糖
原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟麵粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
製作方法：
1、拌粉：黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。
2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬製，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。
3、製糖：將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作檯上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。
4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。 質量標準：形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。
色澤：微黃略白。
組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。
口味：酥鬆，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
產品價值
豆酥糖營養豐富。含蛋白質、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。
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西蘭花豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
製作方法
1.鱈魚用適量鹽和料酒醃一下，然後上籠蒸8~10分鐘，取出待用。
2.鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。
3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
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肉碎豆酥烤茄子
特色：
微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。
配料：
主料：茄子? 輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒? 調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水澱粉、蔥、姜、蒜
製作方法： 1、將青紅柿子椒洗淨切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗淨切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；? 2、坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸幹，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開後勾芡製成醬汁；? 3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱後放入烤8分鐘即可。
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豆酥牛柳
原料
豆瓣，牛柳，紅辣椒
調料：生薑粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，澱粉
做法
?).豆瓣選用超市裡面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多，然後剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈
2).牛柳用以上所有調料醃製10分鐘，起油鍋（多放一點油）大火，油溫稍微熱一點，牛柳放進去爆炒到變色盛出來
3).鍋子洗乾淨，用少一點的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點點的加，直到豆瓣熟了，軟了
4).牛柳回鍋進去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。
備註
?).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重
2).第二次洗乾淨鍋子是因為前面牛肉裡面有澱粉，不洗容易粘鍋，豆瓣容易糊掉
3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，
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【材 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙
豆酥的製作方法：
熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。
自制豆酥待涼後即可裝罐儲存，放置冰箱中約可儲存1個月時間。
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椰香豆豆酥
原料：雞蛋一個，黃油60克，麵粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多
做法很簡單，把蛋液打散後，加入糖多打一會，再加入黃油繼續攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的麵糰，取一小撮麵糰，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可
P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓 （麵糰不能太軟)
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寧波豆酥糖
原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟麵粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
製作方法：
1、拌粉：黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。
2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬製，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。
3、製糖：將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作檯上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。
4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。 質量標準：形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。
色澤：微黃略白。
組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。
口味：酥鬆，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
產品價值
豆酥糖營養豐富。含蛋白質、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。
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西蘭花豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
製作方法
1.鱈魚用適量鹽和料酒醃一下，然後上籠蒸8~10分鐘，取出待用。
2.鍋內放油，下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。
3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
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肉碎豆酥烤茄子
特色：
微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。
配料：
主料：茄子? 輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒? 調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水澱粉、蔥、姜、蒜
製作方法： 1、將青紅柿子椒洗淨切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗淨切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；? 2、坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸幹，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開後勾芡製成醬汁；? 3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱後放入烤8分鐘即可。
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豆酥牛柳
原料
豆瓣，牛柳，紅辣椒
調料：生薑粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，澱粉
做法
?).豆瓣選用超市裡面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多，然後剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈
2).牛柳用以上所有調料醃製10分鐘，起油鍋（多放一點油）大火，油溫稍微熱一點，牛柳放進去爆炒到變色盛出來
3).鍋子洗乾淨，用少一點的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點點的加，直到豆瓣熟了，軟了
4).牛柳回鍋進去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。
備註
豆酥牛柳
?).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重
2).第二次洗乾淨鍋子是因為前面牛肉裡面有澱粉，不洗容易粘鍋，豆瓣容易糊掉
3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，