放點花椒粉，油溫不能太高，如果油溫控制不好，可以適當放一點醬油，這樣就不會炸焦。放不放芝麻看個人口味。但最最重要的是辣椒粉的質量，辣椒粉好，自然香。

辣椒油怎麼炸最香？

辣椒油（術語～紅油）辣味冷盤主要調味料之一，真傳一句話，假傳萬卷書，在此分享製作方法:

菜籽油 50斤入不鏽鋼桶鍋，武火燒製油泡泡消失為宜，下入洋蔥3斤，老薑1斤，蒜米1斤炸至金黃。接著下八角0.2斤，桂皮0.1斤，山奈0.1斤，豆蔻0.1斤，香葉0.1斤，小茴香02斤，草果0.1，紅花椒0.2斤，紫草0.1斤炸製出香味，同時下冰糖0.2斤融化即可。

連油帶不鏽鋼桶鍋移置在地板上，將10斤混合辣椒粉（二荊條辣椒粉6斤、子彈頭辣椒粉3斤、辣椒王1斤），以2:5:3的分配量作三次投入油桶內。一味，二辣，三色的傳統秘製流程做到極致。辣椒粉投入完畢後撒入1斤白芝麻及蓋上鍋蓋密封、靜放三十六小時以後，方可食用。香味撲鼻、色澤紅亮。川菜必備 !

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準備大蔥，姜，香葉，八角，桂皮，洋蔥備用，

倒入香油，等油溫六成熟放入備好的料，炸出佐料香味，

準備粗辣椒麵和細辣椒麵，碗裡各放一半，放入少許芝麻，

把炸好的香油佐料盛出，倒入一半香油至辣椒麵裡，攪拌均勻，再把剩下的一半香油倒入辣椒麵。

辣椒油香噴噴有妙招：準備曬乾朝天椒.炒香用擀麵杖碾碎備用。幹辣椒麵放入成器，加水拌至辣椒麵微溼，防止辣椒麵炸糊。鹽少許.蔥花放在辣椒麵上面。起鍋燒油，油至7成熱，微微冒煙即可，澆在辣椒麵上，邊澆邊用筷子攪拌。最後放入炒香的辣椒麵，白芝麻。