味增湯 味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬,做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁,也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯,味道非常鮮美。 日式味噌湯(做法一) 【材料】 鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙 【製作過程】 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨. 2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想. 味噌湯(做法二) [原料/調料] 豆腐¼塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙 [製作流程] 1.蔥切細末,用布包起後,再用水沖洗,以除去嗆味。 2.將豆腐切小丁,泡入水中備用。 3.海帶芽泡水使其膨脹,再瀝乾水份備用。 4.將出汁放入鍋中煮開,把味噌放到濾網中,將濾網浸入湯汁,用筷子攪拌使味噌溶解後,加入味醂拌勻。 5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末,再倒入作法4的熱湯即可。 味噌湯的特徵是不可重複煮沸,因為味噌再溫熱會喪失香氣,所以最好是煮好後立即享用。 市場上也有了方便味增湯! 中國古文獻《三國志》曾提到北韓半島的大醬,而日本則稱大醬為“味噌”。味噌湯即大醬湯 南韓大醬湯 材料: 牛肉100g,南瓜1/4個,貝殼4-6個,豆腐半塊,辣椒2個,紅辣椒1個,大蔥1個,洋蔥1/2個,蘑菇適量,食用油少量 用料準備: 1.肉醬的做法: 醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量 2.湯料的做法: 大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺 製作步驟: 1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。 2.湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。 3.再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥,最後放辣椒。 製作要點: 1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時,使貝殼吐出爛泥,然後再洗乾淨。 2.在鍋裡倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼開啟之後,把貝殼和湯分開。 3.牛肉切得很細,然後放適當的肉醬後攪拌。 4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半。 5.辣椒和大蔥要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。 南韓大醬湯(圖)
味增湯 味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬,做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁,也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯,味道非常鮮美。 日式味噌湯(做法一) 【材料】 鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿蔔絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙 【製作過程】 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗淨. 2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿蔔絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚乾露(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想. 味噌湯(做法二) [原料/調料] 豆腐¼塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙 [製作流程] 1.蔥切細末,用布包起後,再用水沖洗,以除去嗆味。 2.將豆腐切小丁,泡入水中備用。 3.海帶芽泡水使其膨脹,再瀝乾水份備用。 4.將出汁放入鍋中煮開,把味噌放到濾網中,將濾網浸入湯汁,用筷子攪拌使味噌溶解後,加入味醂拌勻。 5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末,再倒入作法4的熱湯即可。 味噌湯的特徵是不可重複煮沸,因為味噌再溫熱會喪失香氣,所以最好是煮好後立即享用。 市場上也有了方便味增湯! 中國古文獻《三國志》曾提到北韓半島的大醬,而日本則稱大醬為“味噌”。味噌湯即大醬湯 南韓大醬湯 材料: 牛肉100g,南瓜1/4個,貝殼4-6個,豆腐半塊,辣椒2個,紅辣椒1個,大蔥1個,洋蔥1/2個,蘑菇適量,食用油少量 用料準備: 1.肉醬的做法: 醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量 2.湯料的做法: 大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺 製作步驟: 1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。 2.湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。 3.再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥,最後放辣椒。 製作要點: 1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時,使貝殼吐出爛泥,然後再洗乾淨。 2.在鍋裡倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼開啟之後,把貝殼和湯分開。 3.牛肉切得很細,然後放適當的肉醬後攪拌。 4.豆腐切成0.3cm的厚度,3--4cm的大小,南瓜切成0.3cm的厚度後,切成4半。 5.辣椒和大蔥要大片的切,而且辣椒要去掉辣椒籽。 南韓大醬湯(圖)