炒豆芽為什麼要放醋

放醋首先可以避免維生素的流失。豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量較多。而豆芽裡含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕鹼，還易氧化。但它們在酸性環境中，損失較少。所以我們在烹調過程中，放一些醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。

其次，醋酸能夠使蛋白質更快更容易溶解，被人體吸收和利用。最後，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

炒豆芽醋什麼時候放

放醋時間宜早不宜遲。很多人在出鍋時才放醋，這是不可取的。因為豆芽含有某種色素，放在水質較硬的水中，烹炒時會發生變黃現象。如果在烹炒時加入少許醋，這種物質就又會恢復原來的狀態。豆芽菜中還含有果膠質成分，在醋溶液中極易形成凝膠，從而保護豆芽水分不向外流失，表現在口感上就是顯得脆嫩。所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之後，把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋(大約四兩豆芽放一勺醋)。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。

綠豆芽的營養價值

1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;

4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

炒豆芽為什麼要放醋

1.

避免維生素流失 放醋可以避免維生素的流失。豆芽是豆類植物的嫩菜,組織疏鬆,含水量較多。而豆芽裡含水溶性維生素比較多,特別是維生素C、維生素B1和維生素B2,怕熱、怕鹼,還易氧化。但它們在酸性環境中,損失較少

2.

蛋白質更快更易溶解 放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白質更快更容易溶解。