不知道題主問的是羊肉面片的做法還是羊肉面片湯的做法，咱們就暫且說說羊肉面片的做法！

面片的做法：

1把面倒進盆中揉成麵糰，較硬，醒15分鐘。

2把醒好的面撒乾麵擀薄，揪成大小一致的面片。

3把面片放入鍋中煮熟了！

4撈出盛碗裡！

羊肉臊子做法：

1羊肉切成小丁，胡蘿蔔和土豆也切成小丁。

2蔥切蔥花，姜切末。

3火上做鍋，鍋中倒入適量油，爆香蔥花薑末！

4放入羊肉丁煸炒至變色。

5放入胡蘿蔔和土豆丁繼續煸炒，同時加入醬油、十三香、料酒，再加入適量清水，小火燉煮15分鐘，關火，加入適量鹽即可。

6將炒好的羊肉臊子澆在面上，再撒上蔥花香菜即可了！

美味的羊肉面片做好了！

您好，羊肉面片不復雜，很簡單的家常做法。就是揪片子的過程麻煩點，需要技巧，揪的快的人你看起來行雲流水，風捲殘雲，噼裡啪啦看著就享受，最後揪完最早下去的片子都沒有軟爛。不會的人，根本揪不成，不是斷，就是厚，要不粘手上，成不了型，好不容易揪點下去，前面最早的都已經軟糊了。

所以才要說，羊肉面片不難做，揪片子的過程才難做。我這號的，還是老老實實擀成大片子切成菱形小刀下鍋得了。

下面說下具體做法。

湯飯，是新疆對於湯麵片的特有說法。這道野蘑菇湯飯是北疆，特別是昌吉附近最有名的美食，其實做法一點不復雜。湯飯做的好不好吃，關鍵是一鍋湯攬的好不好，一鍋湯攬的好不好，關鍵是原料炒的好不好。雖然做法簡單，但也不是隨隨便便就能坐得好吃的。

1、揪片子要和麵，500克麵粉搭配200-220克水，3克鹽，和的硬一點，醒發10分鐘，揉一遍，再醒發15分鐘。再揉到光滑，搓成小面棍，壓扁用保鮮膜封住，待用。

2、蔥薑蒜切片，幹辣椒一個切丁。羊肉切片，番茄切小丁，捲心菜切丁，胡蘿蔔切丁，青紅辣椒切丁，土豆切丁，野蘑菇用溫水泡發，切丁，注意，泡野蘑菇的水不要倒了。

3、鍋內多下清油，放入羊肉片略炒，羊肉發白即可加入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。加入番茄醬，繼續翻炒，炒出紅油後，加入胡蘿蔔炒到發軟，加入野蘑菇丁，野蘑菇吸油，油少了可以再補點油，依次放入捲心菜丁，青紅椒丁，番茄丁繼續翻炒，加入鹽，五香粉調味，也可以加入少許糖提鮮。倒入過濾的野蘑菇水，底層沙子千萬別倒鍋裡，不夠再添水，燒開。當然，如果你有羊肉原湯更好。這一步關鍵是油要多點，攬出來的湯才好。湯要寬，否則面片全粘鍋裡。

4、關火，把長麵條搭在手上，一下一下有節奏的揪到鍋內。揪到一半，開最小火，繼續把另一半揪到鍋內。搞不定？那就跟我一樣老老實實的切成菱形小刀下鍋裡吧。揪完大火燒開，新疆的揪片子比較小，所以很容易熟。

5、熟後盛入碗內，放入少許韭菜或者蔥花香菜末，喜歡酸的加點醋，喜歡辣的加點辣椒油，就可以開吃了。再寒冷的冬夜，一碗滾燙的湯飯，吃的你微微冒汗，保證能驅散你渾身的寒意。

1、和麵和上面湯麵片的方法一樣，不再贅述。

2、洋蔥切絲，姜蒜切片，番茄切片，青紅鮮辣椒切絲，捲心菜切絲。羊肉切片用鹽，料酒，胡椒粉醃一下。最關鍵的是幹辣椒用水浸泡半個小時後下鍋煮開10分鐘撈出沖涼切絲做成辣皮子，也可以放入豆角，豆芽等等等。

3、鍋內水燒開，改小火。將面片揪到鍋裡。熟後撈出過涼水待用。

4、炒鍋多下清油，放入姜蒜片爆香，放入一半的洋蔥絲，辣皮子絲炒香，下羊肉炒到發白，放入番茄醬（不喜歡的可以不放）炒出紅油，放入番茄片，捲心菜絲炒軟，加入青紅辣椒絲，放入鹽，十三香，也可少許糖調味，全程大火快炒。

5、倒入面片，翻炒上色，加入少許生抽調色，加少許孜然粉（也可不加），澆上少許香明油，撒上蔥花即可食用。

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這大冷天，北京還是吃羊肉汆面。羊腿肉剔除筋膜，冷水浸泡出血水。切薄片，加生抽、胡椒粉、雞粉、香油、鹽、蔥姜沫、澱粉抓勻。寬條切面煮至八成熟，放白菜絲，醃好的羊肉，開鍋連湯盛出放香菜段，花椒油。羊肉煮時間不能久，開鍋就行。