維生素B（Vitamin B）也作維他命B，是某些維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物，但是後來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物，於是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B成為了一個總稱，有的時候也被稱為維生素B族、維生素B雜或維生素B複合群。維生素B都是水溶性維生素，它們是協同作用，調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。 人類所需維生素B 維生素名稱 一般使用的化學名 其他常用別稱及說明 維生素B1 硫胺 維生素B2 核黃素（構成FMN、FAD） 維生素B3 煙酸泛酸維生素PP、（構成NAD、NADP） 維生素B5 泛酸（遍多酸） 菸鹼酸、尼古丁酸 維生素B6 吡哆醇類包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 維生素B7 生物素（維生素H） 維生素B9 蝶醯穀氨酸 、葉酸、維生素M、葉精 維生素B10 通常為葉酸和其他維生素B的混合物，也被稱為維生素R 維生素B11 通常稱為葉酸，也稱為維生素M 維生素B12鈷胺素 氰鈷胺、輔酶B12 此外，還有維生素B族的膽鹼和肌醇通常也歸為人類必需維生素。 維生素B大家族最經常的成員有B1．B2．B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6．B11（葉酸）B12（鈷胺素）。它們的作用分述如下。 1．是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導致應對壓力的能力衰退，甚至引發神經炎。 心臟功能由於丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產生便秘。 嚴重時引發腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生髮現食用精米可導致腳氣病，主要是因為缺乏維生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。 飲食很重要 2．和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素，也就是B2。 3．脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。 4．缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。 5．B3在體內構成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用，嚴重缺乏時引起神經、面板、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D症，表現為皮炎、腹瀉和痴呆。 6．幫助身體組織利用氧氣，促進面板、指甲、毛髮組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。 7．解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。 8．B11．B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。 9．如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。 10．B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。 維生素 B2缺乏症 維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、面板、生殖器的炎症和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。 維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近面板脂溢且有皮屑及硬痂）； 維生素B2缺乏會引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈； 維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。 維生素B2的缺乏還會導致口腔潰瘍。 ①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。 ②含有豐富維生素B2的食品：七鰓鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。 ③含有維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。 B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。 B族維生素的來源 維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛
維生素B（Vitamin B）也作維他命B，是某些維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物，但是後來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物，於是它的成員有了獨立的名稱，如維生素B1，而維生素B成為了一個總稱，有的時候也被稱為維生素B族、維生素B雜或維生素B複合群。維生素B都是水溶性維生素，它們是協同作用，調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，預防貧血發生）。 人類所需維生素B 維生素名稱 一般使用的化學名 其他常用別稱及說明 維生素B1 硫胺 維生素B2 核黃素（構成FMN、FAD） 維生素B3 煙酸泛酸維生素PP、（構成NAD、NADP） 維生素B5 泛酸（遍多酸） 菸鹼酸、尼古丁酸 維生素B6 吡哆醇類包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 維生素B7 生物素（維生素H） 維生素B9 蝶醯穀氨酸 、葉酸、維生素M、葉精 維生素B10 通常為葉酸和其他維生素B的混合物，也被稱為維生素R 維生素B11 通常稱為葉酸，也稱為維生素M 維生素B12鈷胺素 氰鈷胺、輔酶B12 此外，還有維生素B族的膽鹼和肌醇通常也歸為人類必需維生素。 維生素B大家族最經常的成員有B1．B2．B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6．B11（葉酸）B12（鈷胺素）。它們的作用分述如下。 1．是糖代謝過程中關鍵性的物質。身體的肌肉和神經所需能量主要由糖類提供，所以最易受累。VB充足，則神經細胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對噪音等的承受力；反之，導致應對壓力的能力衰退，甚至引發神經炎。 心臟功能由於丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動無力，消化功能減弱，且產生便秘。 嚴重時引發腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫生髮現食用精米可導致腳氣病，主要是因為缺乏維生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。 飲食很重要 2．和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素，也就是B2。 3．脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補充維生素B有很好的效果。 4．缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。 5．B3在體內構成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質、脂肪的代謝中起重要作用，嚴重缺乏時引起神經、面板、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D症，表現為皮炎、腹瀉和痴呆。 6．幫助身體組織利用氧氣，促進面板、指甲、毛髮組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。 7．解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。 8．B11．B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。 9．如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。 10．B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。 維生素 B2缺乏症 維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、面板、生殖器的炎症和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。 維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近面板脂溢且有皮屑及硬痂）； 維生素B2缺乏會引起嘴唇發紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 維生素B2缺乏會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈； 維生素B2缺乏還會引起陰道瘙癢。 維生素B2的缺乏還會導致口腔潰瘍。 ①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。 ②含有豐富維生素B2的食品：七鰓鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。 ③含有維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。 B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。 B族維生素的來源 維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛