苦蕎麵，是以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麵，原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水，是中國西南地區主食之一。 營養價值 苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微迴圈，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。 功效作用 苦蕎麥，在中國東北、華北、西北等地都有分佈。它是自然界中甚少的藥食兩用作物，擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。能降血壓、降血糖、降血脂，改善微迴圈等作用，又稱“三降”食品。 1.降血糖 調查表明，主食苦蕎麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。這一結論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對高血糖者有輔助治療作用。 2.降血脂 苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬於不飽和脂肪酸的一種，被公認的唯一的必需脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數。 3.清腸排毒 苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米麵的八倍之多，膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質，能刺激腸道蠕動，有利於糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統的清道夫。 4.強健心肌 苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，研究發現，每天攝入生物類黃酮的量不小於30mg的組，比每天攝入生物類黃酮量不大於1mg的組，死於冠心病的危險性降低了50％。而且苦蕎麥中的鎂含量很高，是小麥粉的11倍以上。而鎂對心肌活動有良好調節作用，可使心臟節律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。 5.增強免疫 苦蕎麥中含有的大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素等營養物質，在幫助補充身體所需的多種營養的同時，也能夠幫助增強身體免疫力。 6.減肥瘦身 苦蕎麥蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。而且苦蕎麥中的膳食纖維的含量很高，進食以後產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品；故苦蕎麥是難得的減肥佳品。 7.美膚養顏 苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制面板生成黑色素的物質，有預防老年斑和雀斑發生的作用。還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質阻礙物質。 8.延緩衰老 每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。而且苦蕎中還含有黃酮物質，能有效地清除體內自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質過氧化作用，長期食用能夠起到延緩衰老的作用。 苦蕎的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米，蛋白質高於玉米麵粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米，是玉米麵粉的 4~24 倍。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他穀物沒有的營養活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質。 1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較複雜的複合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁佔80％，這種天然組合的比例更有協同效應，更易被人體吸收。 2、苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米麵的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效。 苦蕎麥含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。 3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米麵的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。 4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他穀類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。 5、另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地製造血液，人體就會發生貧血。
苦蕎麵，是以苦蕎為原材料製作而成的營養掛麵，原材料：苦蕎麵粉、高筋小麥粉、食用鹽、食用鹼、水，是中國西南地區主食之一。 營養價值 苦蕎本身營養價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微迴圈，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。苦蕎中鎂為小麥麵粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉換，有降低膽固醇之功效。苦蕎蛋白質含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高於大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。 功效作用 苦蕎麥，在中國東北、華北、西北等地都有分佈。它是自然界中甚少的藥食兩用作物，擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。能降血壓、降血糖、降血脂，改善微迴圈等作用，又稱“三降”食品。 1.降血糖 調查表明，主食苦蕎麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。這一結論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。而且苦蕎還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對高血糖者有輔助治療作用。 2.降血脂 苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬於不飽和脂肪酸的一種，被公認的唯一的必需脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症的保健效果。而且苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數。 3.清腸排毒 苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米麵的八倍之多，膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質，能刺激腸道蠕動，有利於糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡，是人體消化系統的清道夫。 4.強健心肌 苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，研究發現，每天攝入生物類黃酮的量不小於30mg的組，比每天攝入生物類黃酮量不大於1mg的組，死於冠心病的危險性降低了50％。而且苦蕎麥中的鎂含量很高，是小麥粉的11倍以上。而鎂對心肌活動有良好調節作用，可使心臟節律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。 5.增強免疫 苦蕎麥中含有的大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微量元素等營養物質，在幫助補充身體所需的多種營養的同時，也能夠幫助增強身體免疫力。 6.減肥瘦身 苦蕎麥蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。而且苦蕎麥中的膳食纖維的含量很高，進食以後產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品；故苦蕎麥是難得的減肥佳品。 7.美膚養顏 苦蕎中還含有較多的2，4-二羥基順式肉桂酸，含有抑制面板生成黑色素的物質，有預防老年斑和雀斑發生的作用。還含有阻礙白細胞增殖的蛋白質阻礙物質。 8.延緩衰老 每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。而且苦蕎中還含有黃酮物質，能有效地清除體內自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質過氧化作用，長期食用能夠起到延緩衰老的作用。 苦蕎的蛋白質、脂肪都高於小麥麵粉和大米，蛋白質高於玉米麵粉。維生素B2高於小麥麵粉、大米，是玉米麵粉的 4~24 倍。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他穀物沒有的營養活性因子：苦蕎黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質。 1、苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較複雜的複合性物質，主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素，其中蘆丁佔80％，這種天然組合的比例更有協同效應，更易被人體吸收。 2、苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6％，是普通米麵的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效。 苦蕎麥含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82％。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。 3、苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米麵的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。 4、苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，含有其他穀類糧食所不具有的維生素P（蘆丁）及維生素C。 5、另外，苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地製造血液，人體就會發生貧血。