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  • 1 # 嬞菇涼

    酥軟燒餅的做法:

      酥軟小燒餅

      食材

      主料麵粉340g水180g油30g輔料油20g麵粉50g紅糖30g芝麻適量

      步驟

      1.油皮:300g麵粉加180g水加2g酵母攪拌均勻醒上30分鐘。

      2.30g油加40g麵粉製成油酥醒30分鐘。

      3.油皮發酵2.5倍大後揉勻,

      4.擀成薄的麵皮。

      5.均勻的抹上油酥。依次捲起,切成3-5CM的段。

      6.將劑子段對摺,擀圓後包入餡料。(餡料是將麵粉炒熟後和紅糖加油攪拌)

      7.在包好的小燒餅上面劃3道口子,樣式隨便,只要劃破皮看到餡料即可,表面噴水撒上芝麻放入烤箱醒15分鐘。

      8.預熱後上下火200度烤15分鐘即可。

      小貼士

      將燒餅劃口防止餅膨脹開,烤的時候溫度高點,烤出來才會外酥裡嫩,火小了只會講餅烤的乾乾的。

      酥軟芝麻燒餅

      用料

      主料麵粉250克

      輔料酵母粉1/2茶匙蘇打粉1/4茶匙白芝麻適量

      調料色拉油適量老抽適量水120克酥油適量

      芝麻燒餅的做法

      【麵糰的發酵方法】:

      1.酵母1/2茶匙放在碗中,加入溫水120克

      2.用筷子攪拌均勻,放在一邊靜置10分鐘左右

      3.麵粉250克放入盆中,用筷子在上面扎一個小洞

      4.分次倒入調好的酵母水

      5.用筷子把酵母水與麵粉攪拌均勻,形成帶有少量乾粉的面絮

      6.用手把所有面絮揉和在一起,形成光滑麵糰,蓋一塊溼布放到溫暖處發酵1小時

      7.等麵糰發酵到兩倍大

      8.用手指在上面按一下,麵糰沒有回彈就好了。等麵糰發酵的過程來製作酥油

      【酥油的製作過程】:

      9.炒鍋內倒入覆蓋鍋底的食用油,中火燒熱

      10.用篩子篩入30克麵粉在油裡

      11.用鏟子不停的攪動麵粉

      12.隨著油溫升高,麵粉遇熱油產生糊化

      13.繼續攪動,等麵糊呈現金黃色時即可關火(做好的酥油應該是糊狀的,也就是麵粉與油完全融合,如果留有餘油,可以適當的再加點麵粉攪拌)

      14.製作好的油酥取出晾涼備用

      【麵糰的揉制方法】:

      15.取一個小碗,放入1/4茶匙食用鹼,也就是小蘇打

      16.倒入1茶匙冷清水,攪拌成鹼水

      17.案板上撒一些面撲

      18.發酵好的麵糰放在案板上,用手來回揉麵團

      19.右手的四指微曲,在調好的鹼水裡蘸一下

      20.依舊四指微曲,用力扎麵糰,反覆扎幾次

      芝麻燒餅Nr.jpg

      21.麵糰充分吸收水分後,用力揉麵團

      22.揉到案板上的面撲與麵糰混合在一起,案板上看不到面撲,可以重複以上步驟再揉一次

      23.用手指敲擊麵糰,聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲,麵糰就揉好了(用鹼水揉麵團,實際起的是保護面團水分的作用,烤好的餅外皮有發脆的感覺,但不發乾)

      【餅坯的製作過程】:

      24.用手將麵糰搓成長條圓柱形狀

      25.用手將圓柱形狀的長條麵糰揪成大小相等的面劑子

      26.取一個面劑子放在案板上

      27.用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌

      28.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰

      29.用擀麵杖將圓形麵糰擀成自己喜歡大小的圓餅狀

      30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

      31.像包包子一樣把酥油包在麵糰裡,收口

      32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁

      33.用擀麵杖將扁面坯擀成圓餅形狀

      34.取一小碗,裡面倒入適量的老抽,用刷子蘸取老抽,在麵餅上均勻的刷一層

      35.麵餅表面撒一層熟白芝麻即可

      【餅的烙制過程】:

      36.鍋放火上,不要放油,大火燒熱鍋

      37.轉小火,做好的餅坯放入鍋裡開始烙制

      38.約2分鐘後,用鏟子推動餅坯,使餅坯換個位置但不翻面

      39.繼續小火烙制約2分鐘

      40.等餅的底面呈焦黃色時,翻面,將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

      41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了

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