用料
豌豆粉
麵粉
發酵粉
澱粉
雞蛋
五香粉
芝麻醬
醋
大蒜
鹽
油潑辣子
滷汁涼粉的做法
1
涼粉：豌豆粉加水攪成糊（水和粉比例要根據買的粉的種類決定，網上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關係），注意要攪勻不要有結塊。
麵糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會兒就換小火，否則容易糊。網上有的地方說可以加一點鹽容易凝結，我覺得差不多。豌豆麵糊煮到變稠有點透明瞭（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之後倒進大的容器裡晾涼。涼透後的豌豆粉就可以切條了。
2
白吉饃：做法網上都有就不細說了，放鍋裡烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會焦。
3
滷汁：燒一鍋水，水開後加點五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣滷汁 裡不會有渣口感更好）。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最後加入兌水的澱粉勾芡。
4
調料：沒有蒜汁可以自制蒜汁，我的經驗是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。
芝麻醬一般超市裡買的需要稍微稀釋一下，要可以流動的效果，方法就是兌點開水拿筷子攪拌，想要香一點可以滴一點香油。另外還需要準備好醋和油潑辣子。
5
最後一步：把饃掰好，先澆上少量滷汁，鋪上涼粉，再澆一層滷汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。
就可以吃啦～
麵皮做法：
食材準備
精麵粉5gk,菜籽油2。。5 gk，辣椒麵1。5 gk，三奈3。 5 g桂皮，花椒，1。5 g肉寇，八角，香果2。5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。
製作步驟
1、和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉
面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔。。。。。換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！
3、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5、煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用
6、作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。
上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
7、配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
8、激香與潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝西農民的純樸民風。
9、調味與攪拌：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。如果滿意希望你能給我好評，非常感謝～。
用料
豌豆粉
麵粉
發酵粉
澱粉
雞蛋
五香粉
芝麻醬
醋
大蒜
鹽
油潑辣子
滷汁涼粉的做法
1
涼粉：豌豆粉加水攪成糊（水和粉比例要根據買的粉的種類決定，網上流傳比較多的說法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關係），注意要攪勻不要有結塊。
麵糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會兒就換小火，否則容易糊。網上有的地方說可以加一點鹽容易凝結，我覺得差不多。豌豆麵糊煮到變稠有點透明瞭（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之後倒進大的容器裡晾涼。涼透後的豌豆粉就可以切條了。
2
白吉饃：做法網上都有就不細說了，放鍋裡烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會焦。
3
滷汁：燒一鍋水，水開後加點五香粉（最好是泡過五香粉的水，去渣，這樣滷汁 裡不會有渣口感更好）。打1-2個雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最後加入兌水的澱粉勾芡。
4
調料：沒有蒜汁可以自制蒜汁，我的經驗是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開水泡著，味道也挺濃的。
芝麻醬一般超市裡買的需要稍微稀釋一下，要可以流動的效果，方法就是兌點開水拿筷子攪拌，想要香一點可以滴一點香油。另外還需要準備好醋和油潑辣子。
5
最後一步：把饃掰好，先澆上少量滷汁，鋪上涼粉，再澆一層滷汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。
就可以吃啦～
麵皮做法：
食材準備
精麵粉5gk,菜籽油2。。5 gk，辣椒麵1。5 gk，三奈3。 5 g桂皮，花椒，1。5 g肉寇，八角，香果2。5 g。鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。
製作步驟
1、和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉
面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔。。。。。換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！
3、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5、煮麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用
6、作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。
上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
7、配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水
8、激香與潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上，決不浪費的古老陝西農民的純樸民風。
9、調味與攪拌：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。如果滿意希望你能給我好評，非常感謝～。