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山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸溼性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
根據中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：山梨糖醇（液）可按生產需要用於雪糕、冰棒、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果。實際生產中，山梨糖醇可作為營養型甜味劑、溼潤劑、螯合劑和穩定劑使用。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑意外，山梨糖醇還具有保溼、螯合金屬離子、改進組織（使蛋糕細膩、防止澱粉老化）的作用
基本資訊：中文名稱 山梨糖醇酐倍半異硬脂酸酯中文別名 S-83乳化劑;SPAN 83;脫水山梨醇倍半異硬脂酸;倍半油酸山梨坦;司本83(=脫水山梨醇倍半異硬脂酸);山梨糖醇酐倍半油酸酯;英文名稱 Span 83 (=Sorbitan Sesquioleate)英文別名 SORBITAN SESQUIOLEATE;CAS號 8007-43-0分子式 C66H126O16分子量 1175.70000物化性質：折射率 1.493閃點 205.1oC密度 0.993g/cm3沸點 738.7oC at 760 mmHg山梨糖醇酐倍半異硬脂酸酯的用途：本品在醫藥、化妝品、紡織、油漆工業中作乳化劑、增溶劑、穩定劑、柔軟劑、抗靜電劑。