常見豆類的挑選外表細嫩光滑，完全沒有被蟲咬爛或枯萎的樣子，剝起來有清脆的聲音，這樣的豆類就不會太老。從吃法上豆類可以分成2種，一種吃豆籽，一種吃豆莢。吃豆籽用的宜選擇豆粒大且突出明顯的，如青豆仁;吃豆莢的以長豆、豌豆為代表，需要先剝除其兩側的粗纖維，這樣做好的菜口感才會脆嫩。常見豆類烹飪前的處理長豆、花豆、扁豆、四季豆等常見豆類烹飪前都需要進行處理，先摘除豆子的頭尾兩端，再撕除邊緣兩側的粗筋絲，最後再把每種豆折成長短適中的段。花豆不必折成段;扁豆和四季豆對摺;長豆折成大小適中的幾段。豆類食用禁忌豆類烹煮時如果沒有徹底煮熟，食用後就可能出現食物中毒。因為四季豆、扁豆等豆類裡含有一種凝血物質和溶血性皂毒，人體如果大量食用沒煮熟或炒透的豆類，就會導致嘔吐、頭暈、腹痛等中毒現象。不過只要把豆類煮透，使其從鮮綠色變成暗綠色，且無豆腥味，這樣皂毒在100℃高溫下，幾分鐘後就被完全破壞，這樣即可避免中毒。四季豆四季豆為淺綠色，外表細嫩、豆粒不明顯，呈圓柱狀，長約10-15cm，每根大小粗細都很平均。四季豆的豆莢兩側分別有2條老硬的粗筋，食用後不易消化，所以烹調前一定要先去除。煮熟的四季豆口感甘甜。但生四季豆中含有對人體有害的毒素，所以烹調時一定要徹底煮透，或先汆熟。四季豆炒煮過程中，經常會呈黑褐色，這是因為鐵質氧化的關係，屬正常現象。四季豆適合涼拌、清炒或搭配肉類一起燉煮，常見的做法如干煸四季豆、欖菜肉末四季豆等。四季豆烹調前的處理先把四季豆的蒂頭輕輕擰斷，並順勢剝去四季豆兩側邊緣的粗筋，再折成等長的段，然後洗淨即可。豆類的做法：涼拌四季豆材料：四季豆300g、小黃瓜3根(約300g)、酸菜300g、紅辣椒絲1根、青蒜絲1根調味料：細冰糖1茶匙、醬油少許、橄欖油1茶匙、香油1茶匙、鹽1茶匙做法1、剝去四季豆頭尾兩端約1cm的蒂頭，再順勢撕去其兩側邊緣的粗筋，然後洗淨。2、小黃瓜切成絲;酸菜取嫩的部分切成絲。3、水煮滾後加入鹽和橄欖油，再放進四季豆汆燙約3分鐘，立即撈出。4、四季豆、小黃瓜絲、酸菜絲和青蒜絲一起拌勻後，再淋上香油、醬油和細冰糖，再次拌勻即可。