羊頭湯“家裡人都很喜歡喝羊湯，以前想喝了就出去喝，後來有開羊湯館的朋友告訴，羊湯館裡的羊湯都是勾兌出來的，一隻羊哪能熬出那麼多濃湯，好吧，還是自己在家喝放心，雖然麻煩，可還是家裡人健康最重要！”食材明細羊血適量羊頭一個香菜適量白醋適量鹽適量小蔥適量其他口味煮工藝數小時耗時簡單難度羊頭湯的做法步驟 1羊頭一個，買的時候老闆會給剁開 2羊頭反覆用清水洗淨，嘴邊上拿刀劃開，用牙刷像刷牙一樣刷乾淨，用開水焯一下，去掉嘴裡和舌頭上的死皮 3鍋里加入適量的清水，煮兩個小時左右，裡面加了老闆給的羊油，那四個羊蹄是要做別的菜，順便一起煮的，嘿嘿 4我這是大火煮了一個小時，小火煮一個小時，看看這湯的顏色是不是很濃 5羊頭撈出晾涼，可以輕易脫骨，骨頭繼續放湯鍋裡，小火熬 6羊血和羊頭肉切丁混合 7準備蔥花、香菜、鹽、白醋 8碗里加入羊肉和羊頭湯，根據個人口味加入蔥花、香菜、鹽，白醋就可以喝啦 9成品圖 10成品圖小竅門羊頭一定要清洗乾淨，煮的時間可以根據羊頭大小自己掌握一下，要煮的軟爛一點，可以輕易脫骨為止。使用的廚具：煮鍋所屬分類： 湯羹 老人 湯類 其他菜系 午餐

驟

1.原料圖。

2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。

3.用鹽和鹼面混合，把羊頭裡外搓洗乾淨，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗乾淨後瀝乾。

4.鍋裡放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鐘。

5.溫水洗淨後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。

6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。

7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。

8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做麵條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...

小貼士羊頭一定要讓賣肉的給切開。鹽最後放不要一開始就放。燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。

中國有句老話叫做“掛羊頭賣狗肉”，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！

我想聊的問題是羊頭好不好吃。

一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。

但是，問題來了，很多美食家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？

在我做記者的時候，有位粵菜大廚就告訴我，說“羊臉肉”跟“牛臉肉”自古就是粵菜的上等食材，美其名曰“羊頭方”、“牛頭方”。話雖如此，但粵菜的羊頭肉還真沒吃過，卻吃過東北的羊頭肉。那是喝完羊湯的時，店主人端上來的一點白水煮羊頭，圓臉被切得很薄，仗著鹽巴來吃確實肉汁細膩，可用絲綢般的順滑來形容！在領略東北寒風中的我，就著一碟羊頭肉，喝了大半瓶白酒。

我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反覆燒幾次，刮乾淨之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的“白”，就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉。

“清水羊頭”是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！

若是要下酒，或者不適應羊羶味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！

據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的衝動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。