韭菜跳根是韭菜生長過程中的正常的生理現象。

韭菜是多年生的蔬菜，在韭菜長期的生長過程中，它所需要的營養和水分都是要靠根系來吸收的，韭菜的鬚根的生命一般情況下只有一年多，在每年都會有老根不斷的衰亡和新根的不斷髮生，也就是說每年的韭菜根都要推陳出新。

韭菜根系是著生在在盤狀莖的周圍，而每年莖盤上層新分櫱，基部又會產生新根，隨著生根位置和根系隨著莖盤逐年的上移，這就是跳根，跳根的的高度和韭菜採收的次數和分櫱的次數都有關係，如果發生了跳根的現象，就會引起韭菜根系的生成和生命力的下降，並且還會使盤狀莖外露，散搓，甚至引起韭菜植株的倒伏。

解決跳根的現象只能透過培土和剔根來解決。培土主要是在早春土壤解凍的時候，新芽萌發之前，要選擇在晴天的中午往韭菜地均勻撒培土大概厚約3釐米，這樣不僅能防止跳根，還可以防止韭菜倒伏，所需要的培土要在頭年準備好，這時要求土壤土質肥沃，物理效能好，並且還要進行過篩，然後對放在向陽的地方曬暖，注意，如果你的韭菜地是黏重土，可以培沙性的土來改良韭菜地的土壤，同時還要進行深鋤地，讓新培的土和原土混合好。

剔根也是為了使韭菜叢株附近疏鬆，提高地溫，剔根的時間也是在早春韭菜萌發時進行，可以採取倒扒溝得辦法剔通，注意，在剔根地同時，要用竹籤等工具把韭菜根基的土壤挖掘深、寬度都是6釐米，然後把每叢株叢中間土壤剔出，深度要達到根部為止，直至露出根莖，剔除枯死的根櫱和細弱的分櫱。

(1)培土可以提高韭菜的感官品質在早春土壤化凍後、韭菜萌發前對韭菜進行培土，可以提高土壤地溫，促進韭菜根系生長， 防治雨季韭菜倒伏和腐爛，並有防治韭菜早衰和軟化韭菜葉鞘的作用。

(2)培土可以提高韭菜的內在品質韭菜喜肥，只有土壤中有充足的肥水，才能吸取養分，葉肥質嫩，提高韭菜的內在品質。 韭菜根系每年都要“跳根”上移，形成肥大的根節——葫蘆頭。 根節越肥大，所貯存的養分就越多，翌年韭菜髮根早、產量高。

因此，對韭菜進行培土培肥，可以促進韭菜新根的生長髮育、延長韭 菜植株壽命、防止倒伏。韭菜培土的時間宜在土壤解凍後韭菜根系萌發前進行，培土的厚度要隨跳根的高度而定，一般以3〜4釐 米為宜。 通常在每次韭菜收割後也要培土。

選擇肥沃、物理性狀良好 的土壤（肥沃的塘泥是最佳選擇），先將土鋪在向陽的地方,經過長 期日曬，充分曬乾，然後打碎，鋪在韭畦表面，深度一般為2〜4釐米。在對韭菜進行培土的同時，增加肥料的施用，也可以達到對韭 菜追肥的目的。

(3) 有效防治韭蛆早春土壤化凍後韭菜萌發前，用鐵鍁在韭 菜根際土壤處挖深、寬各6釐米左右的溝，將每叢中株間的土壤剔 出，深度達到根部，使之露出根莖，同時剔除枯死的根櫱和細小的 分櫱。 將挖出的土攤於行間晾曬，然後捏攏根莖，填入細土埋好。

培土時，最好加入適量的草木灰或黑礬，以防治韭蛆。

韭菜是一年種多年收的蔬菜，味道營養很好，我很喜歡種。下面分享下我的一點經驗，供大家參考。

我是北方人，每年二三月份開始，韭菜隨著氣溫上升，地下的根就開始萌芽了，(往年種植的)，等葉子長到三四釐米高時把它統統割掉，因為我這邊人們俗稱頭茬韭菜人吃了容易發陳舊老病，其實是墩下苗，更粗壯些，然後等著芽再發出來七八天開始就可以培土了，培土結束將近十多天就可以收穫第一茬韭菜了。第一茬收割以後，將壟摟平，過一週左右，新株長出後重新培土，以後每茬之間培土次數要增加，因為隨著溫度適宜，韭菜這個時候生長較快，收割時間也縮短，這個時候一般肥水要跟上，雜草及時去除，及時鬆土，這樣產量會大大提高。