辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一般5～8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。

第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15～34度之間。種子發芽適宜溫度25～30度，發芽需要5～7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對氧氣要求嚴格，宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。

辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長過旺，延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用，鉀則是果實膨大的必需元素，生產中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎上，搞好追肥，以提高產量和品質。

第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15～34度之間。種子發芽適宜溫度25～30度，發芽需要5～7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高，白天25～30度，夜晚15～18度最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較乾爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡，所以地塊選擇要平整，澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植，但其根系對氧氣要求嚴格，宜在土層深厚肥沃，富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀，但苗期氮和鉀不宜過多，以免枝葉生長過旺，延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用，鉀則是果實膨大的必需元素，生產中必須做到氮、磷鉀互相配合，在施足底肥的基礎上，搞好追肥，以提高產量和品質。

一、辣椒的生長過程

　　在辣椒的生長髮育過程中，營養生長與生殖生長之間有著密切的相互促進但相互制約的關係。辣椒生長過旺，會推遲開花時期，並降低坐果率;而生長過弱，不能提供辣椒開花結果所必需的養分，也會嚴重製約開花的數量，而降低制種產量。只有調節好辣椒生長與發育的關係，才能達到高產的目的。

二、營養生長期

　　(1)苗期 　種子發芽後到定植大田前為苗期。種子發芽後，先長出新根，從土壤中吸收水分和礦物質;破土後，長出兩片子葉，進行光合作用。辣椒子葉不僅對幼苗的生長影響很大，而且對辣椒苗後期的生長狀況也有一定的影響。幼苗期生長量很大，新陳代謝非常旺盛，光合作用所產生的營養物質，除植株本身的呼吸外，幾乎全部用於新生根、莖、葉的生長需要。

　　(2)生長期 　 從定植後至開花前的這一段時期。這一時期辣椒根、莖、葉進入生長旺盛階段，光合作用的產物除滿足本身的生長外，還有一個養分的積累過程，為以後的開花結果打下物質基礎。

三 辣椒生長髮育與環境條件

　　辣椒生長髮育既決定於其本身的遺傳特性，如辣椒品種對低溫、高溫和乾旱的抗性，又決定於外界環境條件，故辣椒在長江流域及華北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。而在熱帶或亞熱帶地區，如海南省、廣東省、廣西壯族自治區及雲南省的南部，辣椒都可以露地越冬。辣椒原產熱帶，但在長期的自然選擇和人工選擇條件下，形成了獨特的對外界環境條件的適應性，它喜溫、耐旱、怕澇、喜光而又較耐弱光。在生產實踐中，必須綜合考慮各種因素對辣椒生長髮育的影響，趨利避害，使各種條件能夠協調發展，儘量為辣椒生長髮育創造一個良好的環境條件，從而為制種高產奠定基礎。