金針菇學名毛柄金錢菌，含有多種蛋白質和多種人體所需要的氨基酸，它對防治肝臟疾病和胃潰瘍有很好的效果。同時，其中的賴氨酸還有利於兒童骨骼生長和智力發育。

金針菇的吃法多樣，大多以火鍋配菜、涼拌為主，以下介紹兩種吃法，希望大家能夠喜歡！

金針菇炒西紅柿

【做法】

金針菇去根，洗淨瀝乾水分。兩個番茄洗淨去皮，一個切成小丁，一個切成稍大的丁。鍋內油熱，下蒜蓉炒香。加番茄丁丁炒勻。(這裡基本不需要加水，萬一幹了，可加少許水。)加蓋中大火，燜煮8分鐘以上，煮至軟爛。加糖和鹽調味，放入金針菇先加蓋燜軟菇菇，再翻炒至金針菇變軟。裝盤，撒蔥花。完成，享用美味吧！

【注意事項】

一定要加蓋煮金針菇，金針菇煮軟後會出很多的水，所以一般也不需要加水。

酥炸金針菇

【做法】

金針菇洗淨去雜投入沸水焯片刻，撈出瀝乾。用鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、蔥結、姜塊配成調料液。在調料液中浸泡20分鐘，揀去蔥、姜塊。將泡好的金針菇理齊，分成多份，大約每10根金針菇紮成一束。 炒鍋放豆油，上火至七成熱時投入金針菇束，炸至酥脆即可裝盤。完成，享用美味吧！

金針菇可以涼拌、油炸、炒制和煮湯。那麼金針菇搭配什麼炒好吃呢？

肉末金針菇

準備一把金針菇，切去根部並掰開洗淨，然後擠幹金針菇的水分，豬肉剁成肉糜，蒜米切成末，辣椒切段。熱鍋加油，先下肉糜炒至變色倒入蒜末和辣椒翻炒出香味，加一勺豆瓣醬再翻炒片刻倒，加適量鹽、生抽、黑胡椒和雞精大火翻炒均勻，撒上一些蔥花即可裝盤出鍋。

金針菇炒肥牛

金針菇切去根部洗淨，擠幹金針菇的水分備用。肥牛一盒，鍋中加清水燒開，放入肥牛燙至變色撈出控幹水分。大蒜切末，青紅椒切絲。鍋中加油先放蒜末炒香，下金針菇和青紅椒絲，大火翻炒至金針菇水分變少，倒入肥牛，加適量鹽、生抽、蠔油和雞精，大火翻炒均勻即可。喜歡吃羊肉的朋友也可以把牛肉卷換成羊肉卷，製作方法不變。

金針菇炒雞蛋

金針菇切除根部洗淨後擠幹水分並將金針菇切成兩段，辣椒切段，小蔥洗淨切段。碗中打入兩個雞蛋攪勻，鍋中多加一些油，油熱倒入雞蛋將炒散盛出備用，鍋底留油放入辣椒段和金針菇大火翻炒片刻倒入雞蛋，加適量鹽和生抽，撒上蔥花，翻炒均勻即可裝盤。

金春菇這道食材呢，它本身味道是非常鮮美的，但是同時，因為它這類蔬菜本身沒什麼油脂，如果緊緊用金針菇或其他蔬菜來搭配，口感不好，很柴，它的鮮味也調不出來，所以一定要和油、或者是有油脂的食材一起做。我分享的食譜是金針菇肥牛卷，這是一道上手很快、零失敗的食譜，而且接受度高，老少皆宜，也非常快手，輕輕鬆鬆就能做好。

【烹飪流程】

1.金針菇成絲，肥牛鋪平，大蒜切末備用。

2.在肥牛上放入適量金針菇，開頭卷緊一點，輕輕往前推。

3.鍋內倒入橄欖油，燒熱後下蒜末爆香，然後將肥牛卷封口朝下煎，四面煎熟後撒鹽出鍋。

4.用底油加入生抽和開水，燒開後淋在肥牛捲上即可。

【重點與竅門】

1.肥牛卷在購買時不要買那種特別肥的，那種特別容易碎。在處理肥牛時，不要等肥牛完全化凍、軟塌了再弄。

2.肥牛包好金針菇之後要封口朝下下鍋，先把封口煎熟、沾上，肥牛卷就不容易開。

3.最後的汁兒一定要燒開了，不要直接淋生抽，味道不好。

金針菇木耳炒雞蛋，覺得是道挺健康的菜，吃起來也特別香，尤其是我這種帶飯一族，經常做來吃。

1、金針菇切掉根部，沸水下鍋，焯燙2分鐘，撈出後瀝乾水分，切成小段。木耳泡發後沸水下鍋，焯燙2分鐘，撕成小朵。雞蛋打散，加少許胡椒粉和鹽。蔥姜切絲。

2、鍋中加少許油，油熱後下雞蛋液，凝固後翻炒成雞蛋塊，盛出備用。

3、另起油鍋，油熱後下蔥姜爆香，喜歡吃辣的家一個幹辣椒，幾粒花椒，炒出香味，將金針菇和木耳下入，翻炒2分鐘。

4、將雞蛋塊倒入，加少許生抽，胡椒粉，雞精，鹽調味，翻炒均勻即可出鍋食用。

推薦減肥食譜【金針菇拌芹菜】！

【用料】:芹菜200克，金針菇100克，醋升毫升，高湯20ml，鹽適量。

【做法】:

一，將芹菜切段，放少許食鹽略醃，變軟後除去水分。

二，金針菇去根，在加入少許鹽的熱水裡焯一下，然後瀝乾水分。

三，將金針菇與芹菜輕輕拌勻，然後加醋，高湯，鹽調味即可大快朵頤！不用擔心肥胖！