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  • 1 # 使用者5080196806422

      雞蛋煮時間長了營養會流失哦,你知道嗎?

      荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中,煮雞蛋。但雞蛋不是煮熟就行了,我們還得知道,煮多長時間,煮成什麼樣子最健康。

      

      蛋黃表層變黑,營養打折

      雞蛋按煮的時間長短,可分為四個等級。煮的時間太短,蛋清還沒凝固,其中的沙門氏菌沒有完全殺滅,雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除,根本不能完整地剝開蛋殼食用。

      煮的時間適中,蛋黃微微凝固,細菌被完全殺死,抗營養物質去除。另一方面,雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽e68a84e799bee5baa631333337383863固醇、維生素E沒有被氧化或氧化程度最小,雞蛋的口感最佳。

      如果煮的時間過長,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇被氧化,煮的時間越長,雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮,不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失,蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。

      營養達人經過幾次實驗發現,雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鐘,蛋黃既不流動,也不幹硬,表面也沒有黑膜,此時不論口感還是營養,都是相對最好的。實驗中還發現,在煮沸狀態下保持大約15分鐘,煮好的雞蛋蛋黃吃起來乾硬噎人,且表面出現了一層黑色的膜,口感和營養相對都比較差。

      如果經常吃茶雞蛋,剝開雞蛋你會發現,蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜,黑膜中的物質是硫化亞鐵,這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長,蛋黃表面也會出現黑膜,雖然含量非常微小,不一定能對健康造成多大危害,但雞蛋中的維生素E、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多,營養和安全都打了折扣。煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係,建議一般在煮沸的狀態下保持3-5分鐘最合適。

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