食材明細主料豬瘦肉或五花肉（切5釐米長，筷子粗的絲)100克雞蛋(只用蛋清)1個洋蔥(切粗絲)100克芹菜(切5釐米長的絲)100克紅柿子椒(去籽，切筷子粗的絲)50克韭黃(擇洗乾淨，切5釐米長的絲)50克水發黑木耳(去蒂，洗淨)50克醬豆乾(切筷子粗的絲)50克青椒(去籽，切筷子粗的絲)50克據個人喜好酌情備選：藕（切藕絲，注意不要切太薄太細）50克據個人喜好酌情備選：鮮筍（切筍片，注意不要切太薄太細）50克輔料鹽1/2茶匙雞粉或雞精1/3茶匙糖1/2茶匙陳醋1.5茶匙老抽醬油1/2茶匙色拉油（菜油可以增加口感但色澤不如色拉油）90毫升澱粉2茶匙酸甜口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度三河小炒的做法步驟簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：1 1按配料表將7色素菜切絲碼盤備齊，注意分量按照配料表裡重量，芹菜，洋蔥，韭黃為主菜需要分量很足否則炒出的味道不夠地道，其它素菜如果手中食材不多可以酌情增減。簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：2 2用蛋清而不是澱粉，將切好的肉絲抓勻，可酌情放料酒，鹽，2-3滴的醋，半勺生抽碼勻醬個5分鐘入味備用。簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：3 3加鹽，雞粉，糖，澱粉（保持菜餚香脆、滑嫩，在醋溜菜時可使外香脆、內軟嫩）適量，這次我沒有放澱粉也是根據實際情況和個人口味，因為本身電磁爐火力較小。簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：4 4加2-3勺的陳醋，做成調味汁簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：5 5切大蔥成絲備用簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：6 6切薑末與肉拌勻，起到祛腥作用簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：7 7倒入色拉油中火將肉絲炒至6分熟加蔥白翻炒加老抽半勺調色，加糖和雞粉提鮮（有人不喜歡糖可不加）簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：8 8炒好的肉絲備用，裡面油比較多，但不可少，油少爆不出肉的香味，如果是裡脊肉或者精瘦肉可以在色拉油裡放入少量的豬油，已增加肉的油膩程度，太柴的肉容吃起來容易感覺老口味差。簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：9 9大火先將洋蔥韭黃香乾木耳入鍋煸炒1分鐘，爆出韭黃與洋蔥的香味。簡單美味傳統名菜經典之：三河小炒（又名 七彩小炒）的做法步驟：10 10中大火，將剩下菜與前菜在一起翻炒2-3分鐘在加肉絲炒1分鐘，注意不要炒太久，根據火的大小，以脆為主，加入調味汁鎖住蔬菜的維生素。裝盤。