烏雞湯n種做法

　　烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。

烏雞白鳳湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）輔料：枸杞調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。　　特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

烏雞天麻湯

主料：烏雞（宰殺乾淨）輔料：天麻調料：姜、鹽　　特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。

五彩烏雞絲

　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。做法：1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

補品三套禽

　　原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。做法：1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。　　2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。

五味烏雞補血湯

原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。做法：1烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。　　2將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。

烏雞煨鱉裙

主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。配料：水發木耳50克，火腿絲5克。　　調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。　　做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。

　　功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。

鹿茸杞子烏雞湯

材料鹿茸片25克，枸杞子25克，烏骨雞1只，生薑3片　　[製法]：1.鹿茸片、枸杞子、生薑（去皮）分別用清水洗淨，生薑用刀背拍碎；烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件，備用。　2.將備用料一齊放入燉盅內，加清水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。[功能]：補益氣血、補腎養肝　　[適用範圍]：用於身體虛弱、面色蒼白、手腳不溫、精神疲乏、頭暈目眩、頭痛、婦女產後體虛等症。

果豆烏雞湯

材料烏骨雞1只，草果15克，白豆蔻30克　　[製法]：1.烏骨雞剖淨，去內臟、洗淨滴乾水；草果、白豆蔻洗淨，略打碎，放入雞腹內，用線縫合。　2.將烏骨雞放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉3小時，調味供用。[功能]：溫中散寒、行氣化溼。　　[適用範圍]：用於脾胃寒溼症。症見胃脘疼痛、腹脹暖氣、噁心欲吐、口淡流涎、食慾不振、體倦乏力、大便不暢。亦用於腸胃病後，口淡流涎，或胃及十二指腸潰瘍見有上症者。

木耳金針烏雞湯

材料烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克　　[製法]：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。[功能]：清腸解毒、補益脾胃　　[適用範圍]：用於大腸癌的防治。症見腹部不適，腹瀉或便秘，裡急後重，大便有膿血，或下腹部有包塊。

鮮奶銀耳烏雞湯

原料：烏雞1只,瘦肉225克,銀耳19克,百合38克,鮮奶1杯,姜2片,鹽適量

做法：

1.銀耳用水浸泡20分鐘，清洗乾淨。

2.洗乾淨百合。3.洗乾淨烏雞和瘦肉，去雞內臟，氽燙後再衝洗乾淨。4.燒滾適量水，下烏雞、瘦肉、銀耳、百合和薑片，水滾後改慢火煲約2.5小時，倒入鮮奶拌勻，續滾5分鐘，下鹽調味即成。特色：銀耳營養豐富，多吃能潤澤肌膚及治療便秘。