不能吃，過冬甘蔗黑心屬於黴變。黴變甘蔗一般外觀光澤異常，質地軟，切開後剖面呈淺黃色、棕褐色或灰黑色，結構疏鬆，具有明顯的酸餿黴壞味或酒糟味，有的略帶微辣味。尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌菌絲體，硬度差。發黴的甘蔗含有一種名叫三硝基丙酸有毒物質，輕則引起胃腸不適，重則引起人體中樞病變、嘔吐等症狀。甘蔗收穫後若長期貯存在陰暗、潮溼、不通風的地方，並越過冬季，甘蔗汙染了甘蔗節菱孢黴菌，黴菌生長繁殖，就會產生大量毒素。研究認為，這種毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸，對熱抵抗力較強，加熱100℃20分鐘都不易破壞。它是神經毒素，能損害中樞神經系統。拓展資料： 甘蔗中毒發病很急。最快者吃後15分鐘就發病，較慢者可在3～4小時發病。發病初期有一過性的噁心、嘔吐，逐漸有腹痛、腹瀉、黑便，同時伴有頭痛、頭暈、眼呈直視等。這幾種甘蔗不能食用： 甘蔗外觀顏色灰暗、無光澤。 甘蔗莖稈凹陷，尖端或斷面有灰白、粉紅或綠色斑點和絮狀絨毛。 甘蔗鬆軟，重量減輕，汁液較少。 蔗瓤有淺黃色或棕褐色甚至灰黑色斑點，質地疏鬆。 甘蔗吃起來沒有正常香甜味，而有酸黴味或酒糟味，甚至有輕微的苦、辣等異常味道。

不能吃，過冬甘蔗黑心屬於黴變。 黴變甘蔗一般外觀光澤異常，質地軟，切開後剖面呈淺黃色、棕褐色或灰黑色，結構疏鬆，具有明顯的酸餿黴壞味或酒糟味，有的略帶微辣味。尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀黴菌菌絲體，硬度差。發黴的甘蔗含有一種名叫三硝基丙酸有毒物質，輕則引起胃腸不適，重則引起人體中樞病變、嘔吐等症狀。 甘蔗收穫後若長期貯存在陰暗、潮溼、不通風的地方，並越過冬季，甘蔗汙染了甘蔗節菱孢黴菌，黴菌生長繁殖，就會產生大量毒素。研究認為，這種毒素可能是小分子毒物3-硝基丙酸，對熱抵抗力較強，加熱100℃20分鐘都不易破壞。它是神經毒素，能損害中樞神經系統。 拓展資料： 甘蔗中毒發病很急。最快者吃後15分鐘就發病，較慢者可在3～4小時發病。發病初期有一過性的噁心、嘔吐，逐漸有腹痛、腹瀉、黑便，同時伴有頭痛、頭暈、眼呈直視等。 如中毒者嘔吐和腹瀉明顯，則可將毒物排除，反倒是好事，使其中毒症狀減輕。否則，患者會出現陣發性抽搐，眼球偏向上方凝視，四肢強直，手呈雞爪狀，很像腦炎的症狀。嚴重者很快進入昏迷，病死率較高，可達32%，也有人遺留終身不愈的後遺症。 中毒後要儘快催吐，因治療黴變甘蔗中毒尚無特效藥，所以應儘快徹底洗胃、排毒。如距醫院很近，應立即去醫院搶救；如距醫院較遠，耽誤時間較長，則家人最好先幫病人催吐或邊催吐邊去醫院。 簡單的催吐方法是用手指或筷子刺激咽喉部，使患者噁心嘔吐。再飲大量溫開水，或濃鹽水，或淡肥皂水進一步刺激咽喉部進行催吐，效果更好。 催吐後可服導瀉藥，使患者腹瀉排毒。經催吐導瀉後，病人需要輸液或補充大量果汁水，以稀釋體內毒素。 這幾種甘蔗不能食用： 甘蔗外觀顏色灰暗、無光澤。 甘蔗莖稈凹陷，尖端或斷面有灰白、粉紅或綠色斑點和絮狀絨毛。 甘蔗鬆軟，重量減輕，汁液較少。 蔗瓤有淺黃色或棕褐色甚至灰黑色斑點，質地疏鬆。 甘蔗吃起來沒有正常香甜味，而有酸黴味或酒糟味，甚至有輕微的苦、辣等異常味道。 ：健康報網-黴變甘蔗可致病