世界衛生組織將紅肉列為第一致癌物，那麼肉吃多了會致癌嗎？有沒有一個標準說達到一定量會致癌？

國際衛生組織已確定加工肉是1類致癌物，有足夠證據證實加工肉會使人致癌；每天食用50克加工肉製品，患結腸直腸癌的風險將增加18%。所以，肉吃多了，尤其是紅肉和加工肉吃多了，的確會增加癌症的風險。

但是 不用談肉色變。這裡說的致癌物等級也不等於致癌強度。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯絡。而且，是否致癌還得看你吃了多少。很多人看到“癌症風險增加18%”這麼高的數字就嚇得不敢再吃火腿培根等肉製品了。倒不必被這些數字給嚇唬住了。這裡的“風險”增加18%，並不是有18%的機率得大腸癌。舉個例子，如果一點不吃火腿、培根，你的患癌風險可能是1%，那吃了後你的風險增加，也就變成1.18%。還是很低的。實際上對於個人來說，吃加工肉製品患大腸癌的風險依然很小，但是，隨著加工肉製品食用量的增加，風險的確增加，適當注意還是應該的。其實，肉也有十分重要的營養價值。它是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重要來源，某種意義上說是人體所不可或缺的，我們也不必完全摒棄。中國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是一兩到一兩半，即50克至75克。癌症是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要誘因外，自身基因也是非常重要的原因。而且，膳食平衡也可以降低癌症的風險，比如研究發現，如果吃加工肉製品的同時多吃蔬菜水果，癌症的風險就可以降低。所以，對於消費者來說，注意膳食平衡，適量吃點肉倒也不會有很大風險。同時，吃的時候也儘量選擇新鮮的肉類，避免使用煙燻、醃漬等烹調方法，因為高溫煎炸、燒烤等均可產生更多的致癌物。

一、吃什麼肉最傷害身體？肉吃多了也會患癌嗎？

大部分人喜歡吃肉，而且吃肉對人體有非常多的好處，比如肉類富含油脂，煮熟後香味瀰漫，能夠產生愉快的心情激發食慾；另外，肉類能夠提供優質的蛋白質，含有的氨基酸更適合人體需要，利用率比較高；並且還含有部分脂溶性維生素、礦物質，可促進機體的新陳代謝。

但是，如果每天食用過量的肉，尤其是紅肉，譬如豬肉、牛肉、羊肉等肉類，已經被多個癌症研究機構指出：長期大量的吃，確實會增加多種癌症的發生危險，且經過深加工的火腿腸、臘肉等也要少吃，世界衛生組織已經把它評定為第1類的致癌物了。

其實也不是說吃多了一定會致癌，只是經常過多的吃會提高致癌率而已，所以建議大家平時適當吃即可，別一次性吃太多那麼就不用擔心有太大問題了。

二、每天怎麼吃肉最安全

1、控制每天肉的食用量

因為倘若長期大量的攝入肉類，很難充分把肉類中的有益成分消化代謝完整，相反還會造成其他疾病的產生。

因此在平時，對於無肉不歡的人而言，一定要控制好每日肉類的攝入量，比如每天水產魚肉2兩-3兩、畜禽肉類2兩-3兩即可，最好要搭配蔬菜一起吃，有助於促進吸收和代謝。

2、少吃加工過的肉

因為加工過的肉類，通常會新增許多的配料，比如會新增常見的亞硝酸鈉，當成分進入人體後，經過胃腸道的消化吸收，便會極易形成一種亞硝基化合物的致癌物質，從而損害健康。

3、少吃紅肉、多吃白肉

從上面我們知道哪些是紅肉，而白肉指的是雞肉、魚肉等肉類，這些肉類並不會致癌，而且營養價值也比紅肉要好一些，可以用來代替部分的紅肉。

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從大資料分析肉吃多了會增加罹患癌症的風險。40年來我們的飲食發生了很大變化，主要是肉類攝入成數倍或數十倍增加，癌症發病率也逐步增加。據全國腫瘤登記中心統計顯示，2015年新增癌症429.16萬例，30年增長了465倍。

那麼中國的癌症發病率高嗎？當然不高。美華人的癌症發病率比我們高很多很多，每四個美華人就有一人罹患癌症，他們肉比我們吃得多。

亞洲癌症發病率最高是南韓，全球排名17位，這可不是泡菜導致的，因為全球癌症發病率最高的10個國家並不吃泡菜。但南韓人吃肉很厲害，他們的飲食習慣與發達國家相似，肉類吃得多，蔬菜吃得少。

為什麼吃肉多會增加患癌症風險？

這跟我們攜帶的DNA相關，人類是吃採集型的鹼性食物進化而來的，如水果類、堅果類、蔬菜類、根莖類的食物，動物性食物吃的很少。人類伴有狩獵行為是從中石器時代開始，距今約10萬年~1.8萬年。所以在500多萬年的進化過程中主要吃植物性的食物。所以自然選擇讓人類的代謝機制更適應植物性食物，而不是肉類。也就是說，進化的最佳食物是植物性的食物。肉類攝入過多會增加罹患癌症的風險。